芙蓉魚片是一道浙江菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芙蓉魚片的做法，協(xié)助您做出美味可口的芙蓉魚片。
| 芙蓉魚片的做法 |
| 1. 白鰱魚（鰱魚）宰殺治凈，片取凈魚肉，剁成魚泥；2. 剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放姜汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發(fā)粘膨脹，加入濕淀粉70 克左右，繼續(xù)攪拌，再加入味精、熟豬油，攪勻成魚茸料；3. 熟火腿少許斬末，其余切菱形片；4. 香菇去蒂，洗凈，批片；5. 炒鍋置中火上，下入熟豬油至三成熱時，用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，“養(yǎng)”至顏色轉白，翻身再養(yǎng)片刻即熟，倒入漏勺瀝去油；6. 鍋內(nèi)留底油，下蔥段一煸，放入黃酒、白湯150毫升，撈去蔥，加香菇，放精鹽、味精，沸起后用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡；7. 將漏勺中的魚片用溫清水沖去表面油層，倒入鍋中，放上擇洗干凈的豆苗和火腿片，炒鍋輕輕轉動，使魚片包上芡汁，淋上熟雞油出鍋裝盤，即成。 |
| 芙蓉魚片說明： |
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工藝：軟炒 口味：咸鮮味 標簽： 【浙江菜】 【補氣食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【胃調(diào)養(yǎng)食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 芙蓉魚片的制作材料 |
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主料：鰱魚350克 輔料：火腿15克 香菇（鮮）15克 豌豆苗25克 雞蛋清125克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：黃酒5克 姜汁10克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油（煉制）40克 |
| 芙蓉魚片怎么做好吃 |
| 1. 攪拌魚茸時應順同一個方向攪上勁，蛋清不要打成蛋泡，否則影響魚片成形美觀；2. “養(yǎng)”魚片時，油溫應保持在三成左右，油溫升高，應將鍋端離火口，以防魚片變老；3. “養(yǎng)”好的魚片下鍋前，用溫清水沖去表面油層，使魚片自凈，但水溫不能過高，否則魚片易老；4. 香菇必須漂凈汁水再下鍋，否則會影響魚片的潔白；5. 因有過油炸制魚片過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 芙蓉魚片的熱量 |
| 能量826.34千卡,維生素B60.36毫克,蛋白質(zhì)76.59克,脂肪48.08克,碳水化合物24克,葉酸106.18微克,膳食纖維1.07克,膽固醇176.05毫克,維生素A198.95微克,胡蘿卜素666.75微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.64毫克,煙酸12.47毫克,維生素C16.9毫克,維生素E3.83毫克,鈣221.3毫克,磷743.32毫克,鉀1223.22毫克,鈉2740.28毫克,碘0.54微克,鎂110.46毫克,鐵9.07毫克,鋅3.03毫克,硒61.29微克,銅0.3毫克,錳0.35毫克, 芙蓉魚片的做法，芙蓉魚片怎么做 |
| 制作芙蓉魚片的小貼士： |
| 1. “芙蓉”是荷花的別稱，“出淤泥而不染，灌清漣而不妖”，它以清新高雅的姿態(tài)，素淡幽芬的品性，給人以一種美的感受。200 多年前（清）童岳薦撰著的（調(diào)鼎集）中，就有“芙蓉雞”、“芙蓉蛋”的記載，如今以芙蓉命名的菜肴不下幾十種，菜肴與荷花結下了不解之緣。質(zhì)地鮮嫩，色澤白凈成為芙蓉菜的一個基本特點。2. “芙蓉魚片”選用肉質(zhì)細嫩的白鰱魚茸，低溫油鍋漾制成白凈的芙蓉花瓣形狀，再配以火腿片等烹制而成，具有艷如出水芙蓉的特點。 |
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