魯式紅燒魚皮是一道山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魯式紅燒魚皮的做法，協(xié)助您做出美味可口的魯式紅燒魚皮。
| 魯式紅燒魚皮的做法 |
| 1. 將發(fā)好魚皮改成長(zhǎng)4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復(fù)汆兩遍，將水?dāng)D凈；2. 炒鍋內(nèi)加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；4. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。 |
| 魯式紅燒魚皮說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 魯式紅燒魚皮的制作材料 |
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主料：魚皮500克 輔料：淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：味精2克 白砂糖20克 大蔥50克 雞油3克 醬油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黃酒3克 鹽4克 花生油50克 |
| 魯式紅燒魚皮怎么做好吃 |
| 將干魚皮下入開水鍋內(nèi)，小火燜煮到能煺沙時(shí)，將鍋離火，待水溫時(shí)搓擦，去凈沙粒，刮凈黑跡洗凈再進(jìn)行燜煮，待其發(fā)軟時(shí)，撈在涼水內(nèi)沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當(dāng)時(shí)不用可存放于冰箱保鮮室內(nèi)。如無冰箱時(shí)，可用涼水泡上，每天換水一二次。 |
| 魯式紅燒魚皮的熱量 |
| 能量619.3千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)3.04克,脂肪52.13克,碳水化合物35.34克,葉酸5.79微克,膳食纖維1.34克,維生素A5.75微克,胡蘿卜素33.5微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.05毫克,煙酸0.64毫克,維生素C1.85毫克,維生素E22.48毫克,鈣64.36毫克,磷71.86毫克,鉀141.42毫克,鈉2896.28毫克,碘0.48微克,鎂43.32毫克,鐵3.97毫克,鋅0.71毫克,硒0.67微克,銅0.14毫克,錳0.63毫克, 魯式紅燒魚皮的做法，魯式紅燒魚皮怎么做 |
| 制作魯式紅燒魚皮的小貼士： |
| 1. 魚皮是鯊魚、鰩魚等的皮經(jīng)去沙洗滌干制而成。魚皮為肴，是著名的珍饌。唐宋年間已傳作，史料多有載錄。宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》云：“其（鯊魚）皮刮治去沙，剪作?，為食品美味，食之益人?！睋?jù)孔府中的史料記載，清乾嘉年間，孔府中即以此為珍品治饌，用以款待高貴客人；2. 魚皮含有豐富的膠性物質(zhì)，菜品珍貴多用于高檔宴席。 |
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