鳳尾金針是一道甘肅菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鳳尾金針的做法，協(xié)助您做出美味可口的鳳尾金針。
| 鳳尾金針的做法 |
| 1. 將金針（黃花菜）用開水泡發(fā)待用；2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復制成茸；4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；5. 然后在小羹內先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置于邊尖；6. 再涂上雞、肉混合的茸；7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上發(fā)菜、火腿末，放入盤內，上籠蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味精，視水開后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。 |
| 鳳尾金針說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 |
| 鳳尾金針的制作材料 |
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主料：黃花菜（干）150克 雞胸脯肉200克 輔料：發(fā)菜（干）20克 火腿100克 雞蛋清100克 肥膘肉15克 調料：姜5克 鹽2克 味精2克 黃酒15克 小蔥5克 香油5克 |
| 鳳尾金針怎么做好吃 |
| 制雞泥，去凈筋皮，剁得愈細愈好，加豬肥膘肉，使之鮮嫩油潤，旺火氣足，蒸10 分鐘左右即可。 |
| 鳳尾金針的熱量 |
| 能量945.76千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質100.59克,脂肪34.03克,碳水化合物75.61克,葉酸28.74微克,膳食纖維18.76克,膽固醇219.35毫克,維生素A551.25微克,胡蘿卜素2810.5微克,硫胺素0.39毫克,核黃素1.15毫克,煙酸32.44毫克,維生素C17.45毫克,維生素E11.87毫克,鈣696.09毫克,磷1094.68毫克,鉀1970.01毫克,鈉2682.84毫克,碘3.6微克,鎂241.13毫克,鐵33.42毫克,鋅9.68毫克,硒44.69微克,銅1.01毫克,錳2.78毫克, 鳳尾金針的做法，鳳尾金針怎么做 |
| 制作鳳尾金針的小貼士： |
| “萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插。”這是北宋大詩人、美食家蘇東坡寫的一首萱草詩。萱草即黃花菜，古名忘憂草。因其花蕾金黃，形似針，故又稱“金針菜”。金針菜在我國種植歷史悠久，甘肅慶陽是我國金針菜的主要產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)金針品質最佳，雄居全國之首，暢銷國內外，有“大菜”之譽。大菜者，上席之物，非同一般“小菜”。過去為討吉利，常與甘肅特產(chǎn)的發(fā)菜共諧音為“金增、發(fā)財”，尤為商賈餐桌不可缺少。 |
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