宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)是一道北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)。
| 宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)的做法 |
| 1. 將魚(yú)去鰓、鰭，刮去鱗，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚(yú)切成頭、中、尾三段；2. 把頭尾收在盤(pán)內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚(yú)放在一起，腌制一會(huì)；3. 把魚(yú)中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テ?，用刀把魚(yú)肉修成宮門(mén)形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三個(gè)蛋清（約75克）調(diào)成糊；5. 把魚(yú)片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；6. 把火腿切成三分長(zhǎng)菱形小薄片；7. 將青豌豆去掉皮；8. 將魚(yú)片挨片鋪在太平盤(pán)上，把魚(yú)片一片一片攤開(kāi)，再把火腿片擺在魚(yú)片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)的頭尾下勺汆炸一下，見(jiàn)魚(yú)皮略一繃緊時(shí)，撈出；10. 倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時(shí)，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；11. 將魚(yú)放入勺內(nèi)加湯和魚(yú)一平，在旺火上燒開(kāi)后，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚(yú)的頭尾透后，用大火收汁；12. 將魚(yú)的頭尾起出，擺放在大盤(pán)兩頭；13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下勺，至魚(yú)片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚(yú)的頭尾中間；14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚(yú)片上即成。 |
| 宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)說(shuō)明： |
|
工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【消化不良食譜】 |
| 宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)的制作材料 |
|
主料：鱖魚(yú)650克 輔料：火腿75克 豌豆200克 牛肉(肥瘦)200克 蝦米20克 冬筍25克 榨菜15克 淀粉(蠶豆)20克 雞蛋清10克 調(diào)料：花生油50克 黃酒40克 醋25克 醬油25克 白砂糖10克 鹽4克 味精4克 辣椒(紅、尖、干)15克 小蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 |
| 宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. 燜魚(yú)時(shí)醬油不可多加，因魚(yú)已炸上色，多加則發(fā)黑；2. 制米湯芡時(shí)，下濕淀粉后要推炒均勻。不然淀粉沒(méi)溶開(kāi)出現(xiàn)疙瘩；3. 魚(yú)擺入盤(pán)中，汁芡不宜多，否則易串味；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油800克。 |
| 宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)的熱量 |
| 能量2023.92千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)214.09克,脂肪91.43克,碳水化合物94.63克,葉酸197.2微克,膳食纖維13.44克,膽固醇1108.25毫克,維生素A237.55微克,胡蘿卜素637.5微克,硫胺素1.29毫克,核黃素1.21毫克,煙酸60.89毫克,維生素C31.75毫克,維生素E32.53毫克,鈣715.48毫克,磷2540.56毫克,鉀3744.52毫克,鈉6760.6毫克,碘21.6微克,鎂478.51毫克,鐵27.46毫克,鋅23.9毫克,硒212.54微克,銅2.28毫克,錳5.28毫克, 宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)的做法，宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)怎么做 |
| 制作宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)的小貼士： |
| 桂魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、核黃素。性味甘、平，具有補(bǔ)氣血，益脾胃功效。適用于虛勞贏瘦，腸風(fēng)瀉血等癥。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=19293&caipu=1191533664