清蒸蟹鉗是一道上海菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 關(guān)節(jié)炎食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸蟹鉗的做法，協(xié)助您做出美味可口的清蒸蟹鉗。
| 清蒸蟹鉗的做法 |
| 1. 取蟹鉗用水洗凈，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝?nèi)ビ矚?，抽出透明的硬膜?. 蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，與凈冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；4. 蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；5. 將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；6. 當(dāng)碼到碗的一半深時，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；7. 然后，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；8. 將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；9. 各料擺放好后蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。 |
| 清蒸蟹鉗說明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【清熱解毒食譜】 【肝調(diào)養(yǎng)食譜】 【關(guān)節(jié)炎食譜】 |
| 清蒸蟹鉗的制作材料 |
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主料：螃蟹2000克 輔料：蟹黃5克 冬筍5克 香菇（干）5克 調(diào)料：小蔥5克 姜5克 白砂糖1克 香油5克 鹽1克 黃酒5克 姜汁20克 味精2克 |
| 清蒸蟹鉗怎么做好吃 |
| 加工蟹鉗，注意保持蟹鉗肉形狀的完整，2000克蟹鉗可出凈肉約500克。 |
| 清蒸蟹鉗的熱量 |
| 能量2133.36千卡,蛋白質(zhì)352.23克,脂肪57.1克,碳水化合物51.71克,葉酸8.3微克,膳食纖維1.82克,膽固醇5340毫克,維生素A7789.2微克,胡蘿卜素55.5微克,硫胺素1.22毫克,核黃素5.67毫克,煙酸35.15毫克,維生素C1.55毫克,維生素E125.35毫克,鈣2534.67毫克,磷3659.46毫克,鉀3666.67毫克,鈉4428.41毫克,鎂471.39毫克,鐵58.74毫克,鋅74.11毫克,硒1134.86微克,銅59.47毫克,錳8.87毫克, 清蒸蟹鉗的做法，清蒸蟹鉗怎么做 |
| 制作清蒸蟹鉗的小貼士： |
| “蟹鉗”，即螃蟹的第一步足。古稱“螯”。因其開合如鉗，故稱“蟹鉗”?！扒逭粜枫Q”用的是河蟹鉗。在北方，河蟹以河北雄縣趙北口和霸縣、勝芳產(chǎn)的最好。在南方則有陽澄湖大闡蟹、漢川刁漢湖螃蟹、安徽清大閘蟹、崇明螃蟹、射江河蟹等名品。每年中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。蟹鉗肉厚，味極鮮美，自古以來為人們所喜食?！稌x書?畢卓傳》載：“卓嘗謂人曰：‘得酒滿數(shù)百斜船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手侍蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣?！坝纱丝梢娦枫Q肉的魅力是多么誘人。 |
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