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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 石灣魚腐怎么做？石灣魚腐的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    石灣魚腐的做法，石灣魚腐怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    石灣魚腐是一道廣東菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析石灣魚腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的石灣魚腐。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    石灣魚腐的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水?dāng)嚢璩珊隣顐溆茫?. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；4. 待浮起后把油鍋放回火位，待魚丸炸至發(fā)起變大，呈金黃色即可；5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。
						  
    
						  
     
						    石灣魚腐說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：汆
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【廣東菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    石灣魚腐的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：鯪魚500克 雞蛋500克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)35克 油菜心250克
    
							
    調(diào)料：胡椒粉1克 黃酒10克 鹽10克 小蔥5克 香油2克 姜5克 植物油70克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    石灣魚腐怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統(tǒng)做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質(zhì)細嫩，膠質(zhì)較大，粘附力強，粵廚俗稱之為“魚青”；2. 魚腐制作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推；3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導(dǎo)致失?。?. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
						  
    
						  
     
						    石灣魚腐的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1253.23千卡,蛋白質(zhì)163.58克,脂肪57.82克,碳水化合物58.39克,葉酸567.99微克,膳食纖維3.15克,膽固醇3355毫克,維生素A2061微克,胡蘿卜素1601.1微克,硫胺素0.72毫克,核黃素1.84毫克,煙酸17.88毫克,維生素C91.25毫克,維生素E20.52毫克,鈣728.87毫克,磷1644.02毫克,鉀2910.94毫克,鈉4936.81毫克,碘136.08微克,鎂223.88毫克,鐵18.7毫克,鋅10.62毫克,硒314.69微克,銅1.15毫克,錳1.13毫克,  石灣魚腐的做法，石灣魚腐怎么做
						  
    
						  
     
						    制作石灣魚腐的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 魚腐是佛山市石灣的一項傳統(tǒng)名菜。石灣歷史上隸屬南?？h，又與順德縣緊鄰，是一個魚米之鄉(xiāng)的小集鎮(zhèn)，這里傳統(tǒng)魚類食譜名目繁多，魚腐便是其中的一種。魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經(jīng)過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口干香，滑嫩爽口，風(fēng)味獨特，老少皆宜；2. 本品以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，乃石灣民間傳統(tǒng)佳肴，在嶺南各地廣泛流傳。