百花串醬菜是一道鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析百花串醬菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的百花串醬菜。
| 百花串醬菜的做法 |
| 醬制方法俗稱五走法：1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進(jìn)行浸泡5天，浸出原料中的原液。 2.二走：原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說(shuō)的倒缸。 5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當(dāng)歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。 |
| 百花串醬菜說(shuō)明： |
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工藝：醬 口味：五香味 標(biāo)簽： 【鹵醬菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【高血壓食譜】 |
| 百花串醬菜的制作材料 |
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主料：紅蘿卜120克 白蘿卜120克 胡蘿卜120克 佛手瓜100克 黃瓜150克 茭白150克 圓白菜150克 苤藍(lán)100克 圓白菜100克 螺絲菜100克 蒜苔100克 豇豆120克 輔料：大蒜（白皮）30克 子姜30克 調(diào)料：鹽100克 醬油1000克 |
| 百花串醬菜怎么做好吃 |
| 紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 |
| 百花串醬菜的熱量 |
| 能量1020.9千卡,蛋白質(zhì)75.77克,脂肪3.58克,碳水化合物190.45克,葉酸222.11微克,膳食纖維19.94克,生物素68微克,維生素A1027.1微克,胡蘿卜素6164.15微克,硫胺素0.95毫克,核黃素1.88毫克,煙酸23毫克,維生素C240.9毫克,維生素E12.53毫克,鈣1013.1毫克,磷2483.8毫克,鉀5275.1毫克,鈉97236.47毫克,碘24微克,鎂1771.9毫克,鐵100.06毫克,鋅16.78毫克,硒25.09微克,銅1.39毫克,錳15.05毫克, 百花串醬菜的做法，百花串醬菜怎么做 |
| 制作百花串醬菜的小貼士： |
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