雪淋雞是一道補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 孕婦食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪淋雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪淋雞。
| 雪淋雞的做法 |
| 1. 雞宰殺治凈，從脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，撒上干面粉拌勻；2. 熟火腿切成末；3. 雞蛋磕開(kāi)，將蛋黃、蛋清分別放在兩個(gè)碗中；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤(pán)；6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。 |
| 雪淋雞說(shuō)明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【孕婦食譜】 【老人食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 |
| 雪淋雞的制作材料 |
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主料：母雞1000克 輔料：雞蛋250克 火腿10克 調(diào)料：黃酒5克 鹽5克 小麥面粉10克 味精1克 豬油（煉制）50克 白砂糖5克 |
| 雪淋雞怎么做好吃 |
| 1. 選用當(dāng)年仔母雞，易于炸熟，肉質(zhì)細(xì)嫩；2. 攪打蛋糊，容器潔凈，不能帶有生水，順同一方面抽打，中途勿停，一氣呵成；3. 蒸蛋清糊，時(shí)間一長(zhǎng)，糊即水化，掌握好火候，1～2 分鐘即成；4. 因有過(guò)油制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 雪淋雞的熱量 |
| 能量3355.78千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)239.85克,脂肪240.39克,碳水化合物77.62克,葉酸288.3微克,膳食纖維0.37克,膽固醇3172.9毫克,維生素A1993.1微克,硫胺素0.84毫克,核黃素1.11毫克,煙酸89.27毫克,維生素E20.68毫克,鈣168.85毫克,磷1573.29毫克,鉀3173.69毫克,鈉3145.62毫克,碘68.65微克,鎂192.17毫克,鐵17.28毫克,鋅17.62毫克,硒37.48微克,銅1.3毫克,錳0.55毫克, 雪淋雞的做法，雪淋雞怎么做 |
| 制作雪淋雞的小貼士： |
| 雪淋雞別具特色，將雞、雞蛋黃、雞蛋清三者分別經(jīng)炸、燒、蒸三法制成，在酥爛的雞肉上，覆蓋著蛋黃制成的糊，在此之上又堆砌雞蛋清泡，好似融雪淋下，是蕪湖傳統(tǒng)名菜。 |
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