金邊白菜是一道陜西菜 減肥瘦身食譜 利尿食譜 便秘食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金邊白菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的金邊白菜。
| 金邊白菜的做法 |
| 1. 將大白菜剝?nèi)ダ蠋?，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再? 厘米長、2 厘米寬的條；2. 干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；3. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；5. 再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。 |
| 金邊白菜說明： |
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工藝：干炒 口味：酸甜味 |
| 金邊白菜的制作材料 |
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主料：大白菜(白梗)500克 輔料：淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)8克 姜5克 醬油20克 鹽5克 醋20克 白砂糖10克 香油5克 菜籽油50克 |
| 金邊白菜怎么做好吃 |
| 西安特級廚師靳宣敏生說：“制作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數(shù)次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。 |
| 金邊白菜的熱量 |
| 能量704.49千卡,蛋白質11.34克,脂肪57克,碳水化合物43.06克,葉酸0.27微克,膳食纖維6.55克,維生素A211.4微克,胡蘿卜素1258.5微克,硫胺素0.36毫克,核黃素0.4毫克,煙酸4.76毫克,維生素C235.2毫克,維生素E39.24毫克,鈣374.39毫克,磷242.71毫克,鉀892.15毫克,鈉3621.95毫克,碘0.48微克,鎂109.02毫克,鐵8.12毫克,鋅2.51毫克,硒2.54微克,銅0.33毫克,錳3.05毫克, 金邊白菜的做法，金邊白菜怎么做 |
| 制作金邊白菜的小貼士： |
| 1. 大白菜最早產(chǎn)于歐洲。相傳是由阿富汗高原經(jīng)西藏，或由高加索經(jīng)內(nèi)蒙古傳人我國北方，后及全國。據(jù)北魏賈思勰《齊民要術》記載，那時的大白菜還不是包心和結球的，至宋代才有了實心白菜。到元末明初之際，我國種植大白菜的經(jīng)驗已相當豐富。《輟耕錄》記載，在1300 年前，我國出產(chǎn)的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所負才四、五窠耳?！?875 年，我國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而后日本愛知縣引入試種，從此，我國的大白菜又傳入日本；2. 大白菜入饌歷史久遠，食用方法很多，炒、燒、煮、腌、漬等皆可，城鄉(xiāng)人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也?！逼渥龇ㄊ牵骸叭∧鄄饲衅悦突鹩妥浦?，加醋、醬油名金邊白菜?！?/td> |
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