雞茸魚肚是一道北京菜 壯腰健腎食譜 止血調(diào)理食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸魚肚。
| 雞茸魚肚的做法 |
| 1.發(fā)魚肚，把干魚肚，放在二三成熱的油溫里浸泡20分鐘后取出。把油溫加熱至六成熱時，再放魚肚漲發(fā)，使其干松脆、沒有韌性、能一拗就斷時，即成油氽魚肚。然后用濕熱水浸軟，加少許堿洗去細膩，再用溫熱水洗凈堿液，并反復用水漂清，擠干待用。這就成為水浸油發(fā)魚肚；水生粉（生粉15克加水15克）調(diào)勻成芡汁備用。2.把魚肚切成4.5厘米見方的塊，放入沸水鍋內(nèi)煮燙一下，進一步洗凈油膩味，再擠干待用。3.做雞茸：把雞里脊肉的筋去掉，剁成很細膩的肉茸，放黃酒和一匙半水生粉，并分幾次加雞湯（共加200克），邊加湯邊攪勻，然后放細鹽和味精，將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續(xù)用刀攪打，至蛋清像雪花那樣蓬松潔白，再攪和在雞茸里，成為蛋泡雞茸糊。 4.將鍋洗凈燒熱，放豬油少許，放蔥，姜熬出香味，再撈除蔥姜，然后放雞湯(約500克)，和魚肚燒沸，加細鹽、味精及水生粉勾芡，隨即把蛋泡雞茸糊倒入，并輕輕地攪動，使湯菜融洽，湯汁稠厚，最后淋油上光。裝盤后，撒上鮮紅的熟火腿末。 |
| 雞茸魚肚說明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標簽： 【北京菜】 【壯腰健腎食譜】 【止血調(diào)理食譜】 【老人食譜】 |
| 雞茸魚肚的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉50克 魚肚40克 輔料：金華火腿10克 豬肉(瘦)10克 雞蛋清120克 調(diào)料：大蔥4克 姜3克 鹽2克 味精2克 料酒20克 芡粉15克 豬油（煉制）75克 |
| 雞茸魚肚怎么做好吃 |
| 本品有浸泡過程，需備油約500克。 |
| 雞茸魚肚的熱量 |
| 能量903.26千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)28.42克,脂肪80.77克,碳水化合物19.22克,葉酸1.38微克,膳食纖維0.3克,膽固醇128.65毫克,維生素A35.93微克,胡蘿卜素7.66微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.49毫克,煙酸6.73毫克,維生素C0.24毫克,維生素E4.08毫克,鈣24.67毫克,磷165.58毫克,鉀402.81毫克,鈉1093.79毫克,碘0.17微克,鎂41.04毫克,鐵3.38毫克,鋅0.86毫克,硒15.98微克,銅0.13毫克,錳0.18毫克, 雞茸魚肚的做法，雞茸魚肚怎么做 |
| 制作雞茸魚肚的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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