芋艿清湯鴨是一道上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芋艿清湯鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的芋艿清湯鴨。
| 芋艿清湯鴨的做法 |
| 1. 生火腿、凈筍肉切成約0.2 厘米厚的片；2. 光鴨去毛根、內(nèi)臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地?cái)財(cái)?shù)刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然后都放在鴨的腹腔內(nèi)；5. 再把鴨胸朝下放進(jìn)中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時(shí)至酥；6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗凈，放入水鍋里煮熟，剝?nèi)テ?，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋里，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。 |
| 芋艿清湯鴨說明： |
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工藝：蒸 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【上海菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【補(bǔ)血食譜】 【清熱去火食譜】 |
| 芋艿清湯鴨的制作材料 |
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主料：鴨1000克 芋頭500克 輔料：火腿25克 冬筍25克 豌豆苗30克 調(diào)料：姜10克 黃酒15克 鹽5克 味精1克 豬油（煉制）15克 小蔥15克 |
| 芋艿清湯鴨怎么做好吃 |
| 先將鴨加調(diào)料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。 |
| 芋艿清湯鴨的熱量 |
| 能量2992.08千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)173.11克,脂肪214.18克,碳水化合物97.99克,葉酸55.98微克,膳食纖維6.25克,膽固醇963.7毫克,維生素A831.1微克,胡蘿卜素1763.1微克,硫胺素1.17毫克,核黃素2.56毫克,煙酸47.58毫克,維生素C53.9毫克,維生素E6.66毫克,鈣280.75毫克,磷1613.94毫克,鉀3965.69毫克,鈉3279.86毫克,碘0.9微克,鎂273.57毫克,鐵29.02毫克,鋅16.68毫克,硒132.44微克,銅4.07毫克,錳2.74毫克, 芋艿清湯鴨的做法，芋艿清湯鴨怎么做 |
| 制作芋艿清湯鴨的小貼士： |
| 每逢中秋佳節(jié)，江南一帶都有用芋艿煮鴨的習(xí)俗。金秋送爽，芋艿見新，新鴨正肥，相得益彰。芋艿新鴨同煮，是上海民間適令湯菜。 |
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