酥炸鴨子是一道浙江菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酥炸鴨子的做法，協助您做出美味可口的酥炸鴨子。
| 酥炸鴨子的做法 |
| 1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內臟后，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉入涼水洗凈；2. 從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；3. 用蔥結、姜絲蘸著將鴨身擦遍；4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；6. 雞蛋打散，加上濕淀粉、味精、面粉、精鹽和清水50毫升，調成雞蛋糊；7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪于盤內，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；8. 炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；9. 隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架涂上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；10. 用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側；11. 再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；12. 鴨翅膀放于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；13. 上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。 |
| 酥炸鴨子說明： |
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工藝：軟炸 口味：炸燒味 標簽： 【浙江菜】 |
| 酥炸鴨子的制作材料 |
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主料：鴨1850克 輔料：小麥面粉70克 雞蛋180克 淀粉(蠶豆)25克 調料：香菜10克 小蔥30克 姜5克 黃酒15克 白砂糖5克 醬油50克 鹽20克 味精2克 香油2克 菜籽油150克 大蔥50克 甜面醬50克 椒鹽50克 |
| 酥炸鴨子怎么做好吃 |
| 1. 鴨子必須用調料擦遍，并要調準口味，入蒸籠蒸至酥熟。使之入味。2. 蒸盤底先涂上香油，再鋪蛋糊，不使粘連；3. 調制蛋糊要厚薄適宜，過薄不易掛上糊，并會脫漿；過厚，不易掛勻，造成厚薄不勻，影響成熟和造型；4. 下料時要逐塊下，炸后摘去多余的尖、叉部分，使其外形美觀；5. 炸的油要清，火要旺，炸的時間不能過久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止鍋底焦糊；6. 因有過油炸制過程，需準備菜籽1500克；7. 炸好的鴨子也可用薄餅包裹蘸食，其味更佳。 |
| 酥炸鴨子的熱量 |
| 能量6503.32千卡,維生素B60.13毫克,蛋白質329.92克,脂肪534.58克,碳水化合物110.03克,葉酸248.74微克,膳食纖維5.39克,膽固醇2792毫克,維生素A1453.9微克,胡蘿卜素423.5微克,硫胺素2.1毫克,核黃素4.78毫克,煙酸81.96毫克,維生素C12.8毫克,維生素E102.57毫克,鈣381.6毫克,磷2798.73毫克,鉀4359.08毫克,鈉13496.89毫克,碘57.14微克,鎂431.34毫克,鐵58.34毫克,鋅29.27毫克,硒262.19微克,銅4.67毫克,錳2.88毫克, 酥炸鴨子的做法，酥炸鴨子怎么做 |
| 制作酥炸鴨子的小貼士： |
| 酥炸鴨子也稱“鍋燒（裹燒）鴨子”，用拆骨鴨肉，裹以蛋糊，油炸而成。此菜用蔥白、花椒鹽、甜面醬蘸食，別有一番風味，是頗有特色的一道鴨肴。 |
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