鍋燒鴨是一道北京菜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋燒鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋燒鴨。
| 鍋燒鴨的做法 |
| 1. 先在宰好的填鴨臀部橫開一口，取出內(nèi)臟；2. 再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管，不要由頸下開口，以免皮破，影響鴨脯完整，沖洗干凈；3. 把鴨放在開水鍋內(nèi)煮2 至3 分鐘，潷掉鍋中的水；4. 另換一鍋清水，放入填鴨，加入蔥段、姜塊，約煮20 分鐘，撈出稍晾一會，隨即放入鹵湯鍋內(nèi)再煮；5. 隨煮隨翻轉(zhuǎn)鴨身，約15 分鐘后，撈出瀝凈鹵湯汁；6. 這時，鴨皮呈棗紅色，五香味已浸入鴨肉中；7. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到冒煙時，放入煮好的鴨子，炸到皮焦時取出；8. 把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的一端；9. 再將鴨頸剁成段，放在盤的中央；10. 翅膀及腿剁下，鴨腿再剁三四刀，分別擺在盤中央的兩側(cè)；11. 然后把胸脯及鴨背用刀拍一下，分成兩半，都剁成寬1.7 厘米的長條，鴨背放在盤中央，蓋上鴨頸，再把胸脯蓋在上面即成。 |
| 鍋燒鴨說明： |
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工藝：鍋燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 鍋燒鴨的制作材料 |
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主料：北京填鴨1200克 輔料： 調(diào)料：花生油100克 姜25克 小蔥25克 |
| 鍋燒鴨怎么做好吃 |
| 1. 開水煮鴨，用手摸著翅膀已活動，鴨肉已軟，正是火候，即可撈出；2. 鴨已鹵好，在鹵湯中浸泡約半日許，撈出再炸，更加入味；3. 旺火熱油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜質(zhì)佳；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 |
| 鍋燒鴨的熱量 |
| 能量6015.25千卡,蛋白質(zhì)112.32克,脂肪595.75克,碳水化合物50.6克,葉酸7.25微克,膳食纖維1.02克,膽固醇1152毫克,維生素A402微克,胡蘿卜素252.5微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.02毫克,煙酸50.7毫克,維生素C6.25毫克,維生素E48.54毫克,鈣216.75毫克,磷1815.75毫克,鉀1778.5毫克,鈉555.82毫克,鎂89.5毫克,鐵22.78毫克,鋅16.37毫克,硒70微克,銅0.2毫克,錳1.17毫克, 鍋燒鴨的做法，鍋燒鴨怎么做 |
| 制作鍋燒鴨的小貼士： |
| “鍋燒鴨”是北京宴會上的一道大菜，北海仿膳飯莊制作此菜最為拿手。先用多種香料、藥料制成好鹵湯，放入鴨子后再用不同的火候，反復(fù)煮制，最后油炸而成。 |
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