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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - XO 龍蝦怎么做？XO 龍蝦的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    XO 龍蝦的做法，XO 龍蝦怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    XO 龍蝦是一道廣東菜 特色菜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析XO 龍蝦的做法，協(xié)助您做出美味可口的XO 龍蝦。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
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						    XO 龍蝦的做法
						  
    
						  
    
						    1. 炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；2. 將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；3. 再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬；4. 將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟，取出后，蝦殼上抹一層油待用；5. 將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分；6. 蝦肉內(nèi)投入鹽、味精、食粉2克、雞蛋清、生粉，上漿拌勻；7. 拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1 小時（4℃）；8. XO 醬、鹽、味精、蒜茸、黃酒、香油、湯、生粉調(diào)勻；9. 胡蘿卜切成料頭花；10. 龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾；11. 炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出；12. 炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香，下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。
						  
    
						  
     
						    XO 龍蝦說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：炸烹
    
							
    口味：香辣
    
							
    標(biāo)簽：
	【廣東菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    XO 龍蝦的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：龍蝦1000克
    
							
    輔料：蝦籽3克 胡蘿卜30克 干貝5克 淀粉(蠶豆)8克 金華火腿5克
    
							
    調(diào)料：鹽2克 小蔥5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(紅、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    XO 龍蝦怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 龍蝦起肉，雙手操作。用厚毛巾裹緊龍蝦（因蝦身有刺），一手握頭向前擰，一手拿蝦身向后擰，直到擰開頭尾分離，擰開后即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開，再用小刀一點一點起出蝦肉，應(yīng)保持完整，以便于切片；2. XO 醬的調(diào)料比例要準(zhǔn)確；3. 龍蝦肉質(zhì)松散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時，動作要輕，保持蝦肉完整；4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油700克。
						  
    
						  
     
						    XO 龍蝦的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1013.54千卡,蛋白質(zhì)195.55克,脂肪13.81克,碳水化合物30.15克,葉酸2.72微克,膳食纖維4.66克,膽固醇1232.3毫克,維生素A215.2微克,胡蘿卜素1282.5微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.35毫克,煙酸43.72毫克,維生素C5.3毫克,維生素E36.96毫克,鈣236.57毫克,磷2289.14毫克,鉀2821.96毫克,鈉2901.2毫克,鎂246.61毫克,鐵14.66毫克,鋅29.23毫克,硒398.55微克,銅5.52毫克,錳1.32毫克,  XO 龍蝦的做法，XO 龍蝦怎么做
						  
    
						  
     
						    制作XO 龍蝦的小貼士：
						  
    
						  
    
						    龍蝦在我國海域分布較廣，但以龍蝦做大菜最近5～6 年才開始流行，隨著國內(nèi)外飲食業(yè)的不斷交流，運輸和保鮮技術(shù)的不斷提高，現(xiàn)今國內(nèi)各大城市的飯店、酒樓筵宴上，都可嘗到國內(nèi)沿海、澳洲、菲律賓、美國等地運來的鮮活龍蝦。以粵廚制作的龍蝦最為擅長。品種有“沙律嵋龍蝦”、“龍蝦刺身”、“椒鹽龍蝦”、“龍蝦三吃”、“清蒸龍蝦條”等，皆受食者青睞。