油爆駝峰是一道甘肅菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆駝峰的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆駝峰。
| 油爆駝峰的做法 |
| 1. 將駝峰用溫水泡6小時，修去雜物，洗凈；2. 洗凈的駝峰放鍋煮3 小時撈出，再用涼水沖洗干凈；3. 沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘米見方的?。?. 駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；5. 瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；6. 香菜摘洗干凈，切成1 厘米長的段；7. 醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；8. 鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油；9. 鍋內(nèi)留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。 |
| 油爆駝峰說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【甘肅菜】 |
| 油爆駝峰的制作材料 |
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主料：駝峰1250克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：大蒜（白皮）30克 香菜30克 豬油（煉制）60克 醬油15克 料酒30克 鹽3克 小蔥30克 味精3克 姜5克 胡椒粉1克 |
| 油爆駝峰怎么做好吃 |
| 1. 本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2. 加工駝峰的刀工要求嚴(yán)格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細(xì)、大小、長短必須一致；3. 芡汁不可過多，以包住主料和配料為準(zhǔn)；4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。 |
| 油爆駝峰的熱量 |
| 能量673.01千卡,蛋白質(zhì)4.67克,脂肪60.13克,碳水化合物32.38克,葉酸52.46微克,膳食纖維1.4克,膽固醇55.8毫克,維生素A119.1微克,胡蘿卜素618.1微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.12毫克,煙酸1.28毫克,維生素C23毫克,維生素E3.83毫克,鈣85.73毫克,磷97.09毫克,鉀284.48毫克,鈉2315.66毫克,碘0.89微克,鎂50.35毫克,鐵3.6毫克,鋅0.74毫克,硒1.88微克,銅0.18毫克,錳0.6毫克, 油爆駝峰的做法，油爆駝峰怎么做 |
| 制作油爆駝峰的小貼士： |
| 1. 駝峰為古代“八珍”之一。唐代詩人白居易在《輕肥》詩中有“樽壘溢九釀，水陸羅八珍”之句?！鞍苏洹奔窗朔N珍貴難得的食物，其說不一。《周禮?天宮?膳夫》載“珍用八物”，鄭玄注云：“珍，謂淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、搗珍，漬、熬、肝也?！碧兆趦x《輟耕錄》載：“所謂八珍，則醒醐， 麂吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也?！倍髣t以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、?炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍”。其中提到的“駝乳麋”即駝峰；2. “油爆駝峰”是晉朝安隆年間，西涼王李?離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李?烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流傳甘肅各地。歷經(jīng)各地名師巧手不斷改進(jìn)提高，烹制愈為精細(xì)，刀工愈為講究，已遠(yuǎn)非當(dāng)年李涼公所食可比；3. 此菜，注重火候，油溫適度，是西北地區(qū)具有獨(dú)特地方風(fēng)味的珍品。 |
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