通心河鰻是一道福建菜 結(jié)核病食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析通心河鰻的做法，協(xié)助您做出美味可口的通心河鰻。
| 通心河鰻的做法 |
| 1. 河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘；2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時(shí)用漏勺撈起，瀝去油；4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；6. 再放進(jìn)過油的魚段，加姜塊、蔥結(jié)、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；7. 分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結(jié)，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；9. 蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調(diào)勻，淋于鰻魚段上即成。 |
| 通心河鰻說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【福建菜】 【結(jié)核病食譜】 【明目食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【老人食譜】 |
| 通心河鰻的制作材料 |
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主料：河鰻900克 豬肋條肉（五花肉）150克 輔料：香菇（鮮）50克 冬筍60克 調(diào)料：小蔥15克 姜10克 醬油20克 料酒20克 白砂糖15克 鹽6克 淀粉(蠶豆)10克 香油10克 味精3克 花生油100克 |
| 通心河鰻怎么做好吃 |
| 1. 鰻魚段先過油，后小火燜，再上籠屜蒸，使其酥爛入味；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克；3. 此菜選用的是福建“圓通港”的“烏耳鰻”。 |
| 通心河鰻的熱量 |
| 能量3625.74千卡,蛋白質(zhì)187.65克,脂肪295.93克,碳水化合物55.32克,葉酸25.02微克,膳食纖維2.7克,膽固醇1756.5毫克,維生素A46.6微克,胡蘿卜素191微克,硫胺素0.39毫克,核黃素0.37毫克,煙酸39.65毫克,維生素C4.65毫克,維生素E81.59毫克,鈣450.82毫克,磷2502.52毫克,鉀2316.06毫克,鈉4413.22毫克,碘0.48微克,鎂378.88毫克,鐵20.6毫克,鋅13.95毫克,硒310.42微克,銅1.96毫克,錳1.11毫克, 通心河鰻的做法，通心河鰻怎么做 |
| 制作通心河鰻的小貼士： |
| 福建泉州晉江下流有一支流稱“園通港”，這里所產(chǎn)的河鰻耳鰭烏黑，有“烏耳鰻”之稱，魚體圓而肥，質(zhì)地尤佳。 |
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