金錢豆腐是一道山西菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金錢豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的金錢豆腐。
| 金錢豆腐的做法 |
| 1. 嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細(xì)；2. 雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3. 雞泥、豆腐泥內(nèi)加入干淀粉、鹽、味精拌勻；4. 油菜心洗凈，一破兩開；5. 冬筍削皮洗凈，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；6. 其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；7. 鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的?。?. 海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；9. 取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；10. 做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；11. 蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；12. 火腿切片；13. 炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；14. 炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調(diào)味，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。 |
| 金錢豆腐說明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 金錢豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)200克 雞肉150克 冬筍150克 輔料：香菇（鮮）20克 海參（水浸）30克 火腿25克 蝦仁30克 油菜心100克 雞胸脯肉20克 淀粉(蠶豆)25克 調(diào)料：胡椒粉1克 姜10克 雞油20克 蔥汁10克 姜汁10克 鹽5克 香油15克 味精2克 小蔥15克 料酒20克 植物油60克 |
| 金錢豆腐怎么做好吃 |
| 1. 此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。制作好豆腐茸泥分?jǐn)?shù)次攪拌進(jìn)雞泥中，充分?jǐn)嚾?，干淀粉要根?jù)質(zhì)量酌情加入，太干時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發(fā)破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫210℃，下鍋后一定浸炸至透夠顏色時出鍋；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。 |
| 金錢豆腐的熱量 |
| 能量860.13千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)72.8克,脂肪44.17克,碳水化合物49.68克,葉酸80.87微克,膳食纖維6.79克,膽固醇357.65毫克,維生素A242.7微克,胡蘿卜素883.6微克,硫胺素0.41毫克,核黃素0.54毫克,煙酸17.7毫克,維生素C41.25毫克,維生素E24.47毫克,鈣647.12毫克,磷855.9毫克,鉀1242.67毫克,鈉4160.22毫克,碘19.58微克,鎂223.77毫克,鐵10.86毫克,鋅4.96毫克,硒50.33微克,銅8.96毫克,錳1.04毫克, 金錢豆腐的做法，金錢豆腐怎么做 |
| 制作金錢豆腐的小貼士： |
| 此菜利于人體消化吸收，各種主配料營養(yǎng)互補(bǔ)，價值頗高。 |
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