脆皮鴨（一）是一道私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆皮鴨（一）的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆皮鴨（一）。
| 脆皮鴨（一）的做法 |
| 1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。 |
| 脆皮鴨（一）說明： |
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工藝：油淋炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【便秘食譜】 |
| 脆皮鴨（一）的制作材料 |
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主料：鴨1750克 輔料： 調(diào)料：雞蛋清60克 淀粉(豌豆)5克 花椒5克 大蔥50克 料酒50克 姜25克 醋25克 丁香10克 八角10克 味精1克 鹽50克 白砂糖15克 植物油100克 糖色5克 |
| 脆皮鴨（一）怎么做好吃 |
| 1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。 |
| 脆皮鴨（一）的熱量 |
| 能量4413.53千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)281.04克,脂肪347.91克,碳水化合物49.16克,葉酸6.62微克,膳食纖維9.3克,膽固醇1645毫克,維生素A924.35微克,胡蘿卜素85.5微克,硫胺素1.49毫克,核黃素4.13毫克,煙酸74.6毫克,維生素C2.5毫克,維生素E5.39毫克,鈣217.85毫克,磷2201.14毫克,鉀3685.74毫克,鈉21082.22毫克,鎂290.32毫克,鐵43.37毫克,鋅24.23毫克,硒221.59微克,銅4.03毫克,錳3.86毫克, 脆皮鴨（一）的做法，脆皮鴨（一）怎么做 |
| 制作脆皮鴨（一）的小貼士： |
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