煎釀鴨掌是一道廣州菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析煎釀鴨掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的煎釀鴨掌。
| 煎釀鴨掌的做法 |
| 1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 將鴨掌放入沸水鍋內(nèi)滾氽約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精鹽少許，放入鴨掌煨至稍綿軟，撈出用干凈毛巾吸干水分，把鴨骨脫出；4. 把蝦仁洗凈，排剁成蝦茸，加入適量鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清調(diào)勻；5. 調(diào)勻的蝦茸擠成24 顆丸子，每顆約重15 克；6 將鴨掌脫骨的一面粘上一層薄薄的干淀粉，然后用一顆蝦丸貼上抹平，釀成琵琶形，共釀24 只；7. 用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后把鍋端離火口，將鴨掌抹有蝦茸的一面向下排貼在鍋里，用鍋鏟壓扁；8. 炒鍋放回爐上，轉(zhuǎn)用中火煎鴨掌，邊煎邊加油；9. 約煎炸2 分鐘后，蝦茸呈淺黃色至熟，用笊籬撈起上碟疊成山型；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下洗凈的小白菜，加精鹽煸炒至熟，淋油炒勻，伴在鴨掌四周；11. 洗凈炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，用蠔油、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在鴨掌上即可。 |
| 煎釀鴨掌說(shuō)明： |
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工藝：煎 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 煎釀鴨掌的制作材料 |
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主料：鴨掌400克 蝦仁350克 輔料：小白菜150克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：鹽8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蠔油5克 醬油5克 姜10克 江米酒10克 黃酒5克 胡椒粉2克 植物油50克 |
| 煎釀鴨掌怎么做好吃 |
| 1. 煨鴨掌不可煨至太綿軟，否則脫骨時(shí)難保持原形；2. 因有過(guò)油煎過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。 |
| 煎釀鴨掌的熱量 |
| 能量1420.62千卡,蛋白質(zhì)264.91克,脂肪19.26克,碳水化合物45.81克,葉酸65.79微克,膳食纖維2.04克,膽固醇1981.5毫克,維生素A540.5微克,胡蘿卜素2538.2微克,硫胺素0.08毫克,核黃素1.25毫克,煙酸23.18毫克,維生素C42.4毫克,維生素E7.56毫克,鈣2193.03毫克,磷2771.14毫克,鉀2357.37毫克,鈉21158.16毫克,碘15.28微克,鎂882.58毫克,鐵47.77毫克,鋅16.55毫克,硒287.86微克,銅8.32毫克,錳3.59毫克, 煎釀鴨掌的做法，煎釀鴨掌怎么做 |
| 制作煎釀鴨掌的小貼士： |
| 傳統(tǒng)菜品，四季皆宜。 |
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