揚州煮干絲是一道淮揚菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析揚州煮干絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的揚州煮干絲。
| 揚州煮干絲的做法 |
| 1. 雞肝洗凈，煮熟，切片；2. 冬筍去皮，洗凈，切片；3. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；4. 雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細絲；5. 豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；6. 熟火腿切成細絲；7. 將豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油25 克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；9. 鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、熟豬油125 克，用旺火燒約15 分鐘；10. 待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5 分鐘，端離火口；11. 將干絲盛在盤中，然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在于絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。 |
| 揚州煮干絲說明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【淮揚菜】 |
| 揚州煮干絲的制作材料 |
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主料：豆腐干500克 輔料：雞肝25克 蝦仁50克 冬筍30克 蝦籽15克 雞肫25克 雞肉50克 豌豆苗10克 火腿10克 調(diào)料：白醬油15克 豬油（煉制）100克 鹽25克 |
| 揚州煮干絲怎么做好吃 |
| 1. 選用黃豆制做的白色方豆腐干，切成細絲后，放入沸水浸燙，并用竹筷輕輕撥散，以防粘在一起，瀝去水后，再用沸水浸燙2 次，每次約2 分鐘，撈出后，擠去黃泔水的苦味，放入碗中待用。不要為了省事，減少步驟。注意豆腐干內(nèi)部不能起小孔。2. 此萊講究刀工，需有嫻熟扎實的基本功。將豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗細的細絲。 |
| 揚州煮干絲的熱量 |
| 能量1856千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)125.47克,脂肪125.96克,碳水化合物64.14克,葉酸570.02微克,膳食纖維4.46克,膽固醇544.9毫克,維生素A2727微克,胡蘿卜素290.7微克,硫胺素0.34毫克,核黃素0.85毫克,煙酸11.72毫克,維生素C7毫克,維生素E7.26毫克,鈣1852.1毫克,磷1959.7毫克,鉀1317.65毫克,鈉13742.08毫克,碘238.24微克,鎂482.35毫克,鐵36.89毫克,鋅13.07毫克,硒57.31微克,銅5.73毫克,錳7.34毫克, 揚州煮干絲的做法，揚州煮干絲怎么做 |
| 制作揚州煮干絲的小貼士： |
| 1. “揚州煮干絲”同鎮(zhèn)江肴肉一樣盛名天下。凡是到鎮(zhèn)江、揚州去的人都必品嘗煮干絲。說起此菜的來歷，它與清乾隆皇帝下江南相關(guān)。清代乾隆曾六下江南到揚州，那時揚州的地方官員便聘請許多名廚師為乾隆制菜，其中有一只名叫“九絲湯”，是取用豆腐干放火腿絲，加雞湯燴制，其味鮮美，特別是干絲切得細，經(jīng)過雞湯燴煮后吸進了各種鮮味，吃口別致鮮美，于是揚州煮干絲就盛名全國。2. 清人《望江南》詞中有“加料干絲堆細縷”之句，指的就是這種煮干絲。 |
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