椒鹽酥肉是一道湖北菜，口味椒麻味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析椒鹽酥肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的椒鹽酥肉。
| 椒鹽酥肉的做法 |
| 1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現(xiàn)金黃色撈起瀝油；6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復(fù)炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。 |
| 椒鹽酥肉說明： |
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工藝：酥炸 口味：椒麻味 標簽： 【湖北菜】 |
| 椒鹽酥肉的制作材料 |
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主料：豬腦750克 輔料：雞蛋120克 小麥面粉60克 調(diào)料：椒鹽2克 鹽3克 小蔥10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克 |
| 椒鹽酥肉怎么做好吃 |
| 1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調(diào)好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節(jié)前后制作；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。 |
| 椒鹽酥肉的熱量 |
| 能量1968.13千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)107.01克,脂肪155.56克,碳水化合物47.17克,葉酸152.66微克,膳食纖維2.5克,膽固醇19984.5毫克,維生素A296.2微克,胡蘿卜素92.5微克,硫胺素1.24毫克,核黃素1.79毫克,煙酸22.47毫克,維生素C2.3毫克,維生素E52.27毫克,鈣327.31毫克,磷2471.39毫克,鉀2272.21毫克,鈉2407.52毫克,碘34.38微克,鎂123.23毫克,鐵19.84毫克,鋅9.31毫克,硒116.71微克,銅2.76毫克,錳0.6毫克, 椒鹽酥肉的做法，椒鹽酥肉怎么做 |
| 制作椒鹽酥肉的小貼士： |
| 椒鹽酥肉又名“麻炸”，系鄂西一帶傳統(tǒng)節(jié)日佳肴。它是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成。此菜易學難精，關(guān)鍵是制糊，油炸后要呈現(xiàn)金黃色，不含油。糊殼松孔多，也稱“絲瓜瓤”，別有風味。 |
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