江南百花雞是一道四川菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析江南百花雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的江南百花雞。
| 江南百花雞的做法 |
| 1. 將雞宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠備用；3. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟后的雞皮不至過(guò)于收縮）；4. 鋪在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過(guò)雞皮外，盛以蒸籠；5. 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開(kāi)3條，每條再分別切開(kāi)8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；6. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。 |
| 江南百花雞說(shuō)明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【四川菜】 【壯腰健腎食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 江南百花雞的制作材料 |
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主料：雞750克 輔料：蝦仁300克 淀粉(玉米)35克 雞蛋清70克 菊花5克 調(diào)料：豬油（煉制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 鹽3克 黃酒6克 芡粉6克 |
| 江南百花雞怎么做好吃 |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。 |
| 江南百花雞的熱量 |
| 能量2360.92千卡,蛋白質(zhì)285.37克,脂肪113.46克,碳水化合物51.07克,葉酸0.1微克,膳食纖維0.9克,膽固醇2397.9毫克,維生素A431.2微克,胡蘿卜素0.6微克,硫胺素0.46毫克,核黃素1.3毫克,煙酸58.05毫克,維生素C0.05毫克,維生素E14.54毫克,鈣1762.98毫克,磷3198.27毫克,鉀3638.82毫克,鈉16471.36毫克,碘0.08微克,鎂879.05毫克,鐵50.32毫克,鋅19.87毫克,硒320.18微克,銅7.63毫克,錳2.79毫克, 江南百花雞的做法，江南百花雞怎么做 |
| 制作江南百花雞的小貼士： |
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