虎皮蹄膀是一道湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析虎皮蹄膀的做法，協(xié)助您做出美味可口的虎皮蹄膀。
| 虎皮蹄膀的做法 |
| 1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時(shí)撈起瀝干；3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時(shí)撈出；4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時(shí)，撿出蔥結(jié)、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。 |
| 虎皮蹄膀說明： |
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工藝：清蒸 口味：五香味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 虎皮蹄膀的制作材料 |
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主料：豬肘1500克 輔料： 調(diào)料：小蔥30克 姜10克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉4克 花生油110克 |
| 虎皮蹄膀怎么做好吃 |
| 1. 蹄膀鹵后一定要瀝干，這樣放入油鍋?zhàn)哂蜁r(shí)，不致濺油；2. 整個(gè)制作過程一定要保持蹄膀的完整；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。 |
| 虎皮蹄膀的熱量 |
| 能量5859.84千卡,蛋白質(zhì)256.8克,脂肪530.16克,碳水化合物16.1克,葉酸8微克,膳食纖維0.78克,膽固醇1185毫克,維生素A165.2微克,胡蘿卜素271.4微克,硫胺素5.57毫克,核黃素2.72毫克,煙酸39.28毫克,維生素C6.7毫克,維生素E53.61毫克,鈣131.58毫克,磷2164.56毫克,鉀2900.24毫克,鈉1323.9毫克,碘0.33微克,鎂197.56毫克,鐵19.17毫克,鋅27.28毫克,硒103.75微克,銅3.07毫克,錳0.94毫克, 虎皮蹄膀的做法，虎皮蹄膀怎么做 |
| 制作虎皮蹄膀的小貼士： |
| 1. “虎皮蹄膀”是喜慶酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全雞、全鴨、全魚、全蹄膀，“四”喻意四季發(fā)財(cái)，“全”喻意圓圓滿滿，是人們喜聽、喜聞、喜食的佳肴，楚鄉(xiāng)人們辦酒筵待客，如果缺一個(gè)全菜，客人會(huì)掃興失望的；2. “虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富于口感、肥而不膩的名菜。 |
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