叉烤鴨是一道皖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析叉烤鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的叉烤鴨。
| 叉烤鴨的做法 |
| 1. 鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈；2. 將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干；3. 取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進(jìn)叉；4. 用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍；5. 燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯；6. 烤時勤轉(zhuǎn)動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。 |
| 叉烤鴨說明： |
|
工藝：明爐烤 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【皖南菜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【特色菜】 |
| 叉烤鴨的制作材料 |
|
主料：鴨2300克 輔料：腌雪里蕻300克 調(diào)料：麥芽糖25克 |
| 叉烤鴨怎么做好吃 |
| 1. 夏季可用鮮荷葉3 張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4 片，合蔥、姜、花椒適量，一并填入鴨腹，再行烤制，為應(yīng)時佳肴；2. 烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1 小時；3. 點(diǎn)燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油?？疽粫?，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。4. 可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時上桌。 |
| 叉烤鴨的熱量 |
| 能量5677.75千卡,蛋白質(zhì)363.75克,脂肪453.75克,碳水化合物41.3克,膳食纖維6.3克,膽固醇2162毫克,維生素A1220微克,胡蘿卜素150微克,硫胺素2.02毫克,核黃素5.31毫克,煙酸99.22毫克,維生素C12毫克,維生素E7.02毫克,鈣1020毫克,磷2914毫克,鉀5500毫克,鈉11499.6毫克,鎂442毫克,鐵67.1毫克,鋅32.81毫克,硒284.06微克,銅6.36毫克,錳2.76毫克, 叉烤鴨的做法，叉烤鴨怎么做 |
| 制作叉烤鴨的小貼士： |
| 1. 安徽叉烤鴨為皖北名撰，它不同于北京烤鴨，鴨在烤制前，鴨腹內(nèi)先填料，為鴨、湯增鮮。填料隨季節(jié)而異，可填入荷葉、腌雪里蕻、黃豆芽等。2. 叉烤鴨又名“一鴨四吃”：配甜面醬、蔥白段和荷葉餅佐食；炒鴨絲，將鴨脯、腿肉片下切絲，配芽菜，加鴨油、食鹽、料酒和味精，炒成鴨絲；鴨油漲蛋，烤鴨時，用鋼精盆接下鴨油，并在鴨油盆內(nèi)打進(jìn)鴨蛋，加雞湯、精鹽，攪勻后蓋上蓋，放在烤過鴨的炭爐余火上烤熟，便成鴨油漲蛋；鴨骨架湯，鴨骨拆下剁成塊，放鍋內(nèi)加水、食鹽、蔥姜，大火燒開，制成鴨骨架湯。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=7386&caipu=1196306899