南煎丸子是一道素齋菜 北京菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析南煎丸子的做法，協(xié)助您做出美味可口的南煎丸子。
| 南煎丸子的做法 |
| 1. 生面筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；2. 芝麻餅（燒餅）搟碎；3. 鮮藕洗凈擦成絲，再剁成泥；4. 山藥洗凈去皮，用滾刀法切成菱角塊；5. 炒勺放花生油，在旺火上燒至七成熱，下入面筋末煸成黃色，倒在大碗中；6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅?zāi)⑴耗?、面粉、味精、姜末，攪拌均勻?. 攪拌均勻后用手?jǐn)D成直徑約3 厘米的丸子12 個(gè)；8. 然后，用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中；9. 炒勺放花生油，置旺火上燒至八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝去油；10. 炒勺回旺火，放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥，煮入味后撈出，碼在大碗中的丸子上面；11. 再倒入湯汁，上屜蒸約20 分鐘取出，連湯扣入盤中；12. 炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒熱，下入姜末，把湯汁潷入勺內(nèi)，再加入白湯100毫升、白糖、味精、醬油，燒制；13. 湯燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，澆在丸子上即成。 |
| 南煎丸子說明： |
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工藝：煎 口味：咸鮮味 |
| 南煎丸子的制作材料 |
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主料：水面筋100克 蓮藕100克 山藥150克 輔料：燒餅(加糖)25克 雞蛋60克 小麥面粉30克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：椒鹽2克 味精3克 醬油15克 白砂糖1克 姜2克 香油10克 花生油30克 |
| 南煎丸子怎么做好吃 |
| 1. 先用平盤1 只，抹上底油，將丸子挨個(gè)擠在盤中，要緊密相連，煎時(shí)滑入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面。可用手勺稍壓，使丸子連接成一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁后蒸熟；2. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油300克。 |
| 南煎丸子的熱量 |
| 能量868.46千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)43.03克,脂肪46.6克,碳水化合物78.05克,葉酸117.63微克,膳食纖維4.52克,膽固醇351毫克,維生素A148.46微克,胡蘿卜素53.4微克,硫胺素0.48毫克,核黃素0.33毫克,煙酸2.82毫克,維生素C51.58毫克,維生素E22.54毫克,鈣200.94毫克,磷407.35毫克,鉀838.32毫克,鈉1277.57毫克,碘19.95微克,鎂121.52毫克,鐵9.8毫克,鋅3.47毫克,硒13.32微克,銅0.83毫克,錳2.75毫克, 南煎丸子的做法，南煎丸子怎么做 |
| 制作南煎丸子的小貼士： |
| 此品為北京風(fēng)味素菜。以生面筋為主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黃，加炸好的山藥塊，蒸后勻芡而成。 |
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