金華家鄉(xiāng)南肉是一道浙江菜，口味咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金華家鄉(xiāng)南肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的金華家鄉(xiāng)南肉。
| 金華家鄉(xiāng)南肉的做法 |
| 1.修整：將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。2.敷鹽：然后里外用鹽擦遍（鹽內(nèi)用加少許白硝），一般用鹽量在15%左右，而且要分3次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3%至4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內(nèi)部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以后進行，用7%至8%的鹽。第三次叫復鹽，在第二次敷鹽七八天后進行，用鹽量為5%至6%。這次用鹽是將肉上下翻換后加一些鹽。 3.堆放、腌制：敷鹽后，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既還有凸出，也不能凹進，要使鹽鹵不致流出來，每片肉中間都有鹽。并且要注意室內(nèi)溫度是否合適，如果遇到氣候過高，要及時翻堆加鹽，使肉堆內(nèi)溫度正常。大約腌25天便成。4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸內(nèi)，灌入鹵水，可以保持品質(zhì)不變，顏色紅潤，不生蟲，不發(fā)黃，生腐。但要經(jīng)常檢查鹵水是否清潔，咸肉是否全部當在鹵水內(nèi)。由于采用分次加鹽，肉質(zhì)淡而鮮，若1次用鹽，肉質(zhì)咸而澀，這就是家鄉(xiāng)肉的風味與眾不同的原因。 |
| 金華家鄉(xiāng)南肉說明： |
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工藝：腌 口味：咸味 標簽： 【浙江菜】 |
| 金華家鄉(xiāng)南肉的制作材料 |
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主料：豬肉(肥瘦)5000克 輔料： 調(diào)料：鹽800克 |
| 金華家鄉(xiāng)南肉怎么做好吃 |
| 金華家鄉(xiāng)南肉的熱量 |
| 能量19750千卡,蛋白質(zhì)660克,脂肪1850克,碳水化合物120克,葉酸215微克,膽固醇4000毫克,維生素A900微克,硫胺素11毫克,核黃素8毫克,煙酸175毫克,維生素E17.5毫克,鈣476毫克,磷8100毫克,鉀10312毫克,鈉317458毫克,鎂816毫克,鐵88毫克,鋅104.92毫克,硒606.5微克,銅4.12毫克,錳3.82毫克, 金華家鄉(xiāng)南肉的做法，金華家鄉(xiāng)南肉怎么做 |
| 制作金華家鄉(xiāng)南肉的小貼士： |
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