燴鴨四寶是一道北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜 秋季養(yǎng)生食譜 青少年食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燴鴨四寶的做法，協(xié)助您做出美味可口的燴鴨四寶。
| 燴鴨四寶的做法 |
| 1. 將鴨脯肉洗凈煮熟，切成長(zhǎng)2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鴨胰洗凈，煮熟，切成長(zhǎng)1.98 厘米的段；3. 鴨掌洗凈，煮熟，每個(gè)在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3 塊；4. 鴨舌洗凈，煮熟，待用；5. 將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋里，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開后，倒在漏勺中，瀝去湯；6. 將炒鍋置于旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調(diào)稀的濕淀粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和蔥姜油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。 |
| 燴鴨四寶說明： |
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工藝：燴 口味：酸辣味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【滋陰食譜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【青少年食譜】 |
| 燴鴨四寶的制作材料 |
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主料：鴨胸脯肉100克 鴨舌50克 鴨胰150克 鴨掌50克 輔料：淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：香菜1克 小蔥1克 醬油10克 醋10克 花生油25克 蔥油5克 黃酒25克 胡椒粉1克 味精3克 香油5克 |
| 燴鴨四寶怎么做好吃 |
| 1. 勾芡要恰如其分，以將能托起原料為宜；2. 鴨掌去骨后再用，注意其形狀完整。 |
| 燴鴨四寶的熱量 |
| 能量797.99千卡,蛋白質(zhì)71.84克,脂肪46.69克,碳水化合物18.81克,葉酸1.84微克,膳食纖維0.11克,膽固醇543毫克,維生素A35.43微克,胡蘿卜素20.6微克,硫胺素0.07毫克,核黃素1.46毫克,煙酸10.84毫克,維生素C14.19毫克,維生素E16.11毫克,鈣83.68毫克,磷1053.41毫克,鉀370.16毫克,鈉1066.04毫克,碘0.34微克,鎂113.79毫克,鐵11.4毫克,鋅8.54毫克,硒61.59微克,銅0.47毫克,錳0.68毫克, 燴鴨四寶的做法，燴鴨四寶怎么做 |
| 制作燴鴨四寶的小貼士： |
| 1. “燴鴨四寶”是北京全聚德烤鴨店的傳統(tǒng)名菜，幾十年盛名不衰，被賓客譽(yù)為“湯中之魁”。所謂“鴨四寶，”即指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯，此四種原料是鴨身上的最鮮嫩的部位。如在筵席開始，喝上一小碗“燴鴨四寶”，開胃生律，引起食欲；2. “全聚德”始創(chuàng)于清同治三年，迄今已有一百二十多年的歷史。楊全仁是“全聚德”的創(chuàng)始人，他以擺攤售生雞鴨起家，經(jīng)過多年的苦心經(jīng)營和積累資本，創(chuàng)立了全聚德烤鴨店，經(jīng)營掛爐烤鴨，享譽(yù)京城。今天的“北京全聚德烤鴨店”是一百多年前老店的演變和發(fā)展，它位于北京和平門十字路口東南側(cè)，是根據(jù)周總理提議興建的，于1979 年建成開業(yè)。 |
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