烤燉全鴨是一道蘇錫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析烤燉全鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的烤燉全鴨。
| 烤燉全鴨的做法 |
| 1. 蔥洗凈，打結(jié)；2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 姜洗凈，切片；5. 將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長約3 厘米的小口，挖去內(nèi)臟；6. 用10厘米長的木撐一根，從刀口插入，撐住胸背，放入沸水中燙一下；7. 用潔布揩干鴨身，均勻地涂滿一層麥芽糖；8. 再用長約5 厘米的木棒2 根，把鴨的雙翅撐開，用鴨毛管對折插入肛門，使腹腔內(nèi)水分瀝出；9. 再掛在通風(fēng)陰涼處晾約24小時(shí)，取下，抽去鴨毛管，取出腹內(nèi)木撐，用木塞塞住肛門，然后從刀口處灌滿沸水；10. 在烤爐內(nèi)把黃豆秸燒成火灰后，將鴨子掛入爐內(nèi)烤約20 分鐘（保持鴨身受熱均勻），至皮色金黃時(shí)取出；11. 拔掉塞在鴨子肛門處的木塞，流盡腹腔內(nèi)的水；12. 斬下鴨騷、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨身（胸脯朝上）；13. 再將火腿（切片）、香菇、筍片整齊地放在鴨胸脯上，加黃酒、精鹽、味精、蔥結(jié)、姜片、豬肉湯1500毫升，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸；14. 約蒸2 小時(shí)至酥爛，取出，揀去蔥、姜即成。 |
| 烤燉全鴨說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【蘇錫菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【清熱去火食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 烤燉全鴨的制作材料 |
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主料：鴨1750克 輔料：火腿50克 冬筍50克 香菇（鮮）20克 調(diào)料：黃酒25克 麥芽糖50克 小蔥10克 鹽15克 味精1克 姜10克 |
| 烤燉全鴨怎么做好吃 |
| 1. 自制烤鴨，要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，亦可用市售烤鴨加工再制而成。2. 砂鍋必須加蓋，避免蒸氣溢入，保持原汁原味，大火氣足，蒸2 小時(shí)以上，愈酥爛愈見風(fēng)味特色。 |
| 烤燉全鴨的熱量 |
| 能量4464.48千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)282.68克,脂肪346.76克,碳水化合物51.42克,葉酸24.76微克,膳食纖維1.47克,膽固醇1664.5毫克,維生素A956.3微克,胡蘿卜素141微克,硫胺素1.54毫克,核黃素4.08毫克,煙酸78.26毫克,維生素C3.2毫克,維生素E5.01毫克,鈣143.85毫克,磷2334.49毫克,鉀3485.94毫克,鈉7925.51毫克,碘1.8微克,鎂263.02毫克,鐵39.69毫克,鋅24.69毫克,硒219.36微克,銅3.79毫克,錳1.57毫克, 烤燉全鴨的做法，烤燉全鴨怎么做 |
| 制作烤燉全鴨的小貼士： |
| 1930 年3 月3 日開業(yè)的無錫迎賓樓菜館，是一家經(jīng)營南方菜肴的風(fēng)味館。該店名廚劉俊英根據(jù)無錫地方風(fēng)味中酥爛醇厚的口味特點(diǎn)，將全鴨先烤后燉，既保持了烤鴨的香鮮肥嫩，又增添了燉鴨的酥爛厚醇，尤其是湯濃味鮮，在筵席中備受育睞，揚(yáng)名于市?，F(xiàn)無錫菜館中仍以迎賓樓制作的為上品。 |
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