清醬肉是一道山東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清醬肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的清醬肉。
| 清醬肉的做法 |
| 1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時(shí)后揭開木板，吹晾1 小時(shí)；4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時(shí)；6. 連續(xù)7天，每天翻動(dòng)1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；7. 食用時(shí)，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時(shí)，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。 |
| 清醬肉說明： |
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工藝：腌 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 |
| 清醬肉的制作材料 |
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主料：豬腿肉5000克 輔料： 調(diào)料：五香粉25克 鹽100克 醬油300克 |
| 清醬肉怎么做好吃 |
| 1. 豬腿去骨時(shí)，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2. 此菜制做過程中，要有足夠的時(shí)間，時(shí)間短，不易進(jìn)味，影響其風(fēng)味；3. 食用時(shí)，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。 |
| 清醬肉的熱量 |
| 能量9776千卡,蛋白質(zhì)912.05克,脂肪642.3克,碳水化合物88.62克,膳食纖維1.92克,膽固醇3950毫克,維生素A150微克,硫胺素26.65毫克,核黃素12.4毫克,煙酸250.48毫克,維生素E17.4毫克,鈣565.25毫克,磷9878.5毫克,鉀16059.5毫克,鈉59738.8毫克,碘7.2微克,鎂1742毫克,鐵80.4毫克,鋅113.45毫克,硒676.6微克,銅7.63毫克,錳5.62毫克, 清醬肉的做法，清醬肉怎么做 |
| 制作清醬肉的小貼士： |
| 山東人將醬油稱為清醬，故以清醬得名，此肉可長久存放，隨吃隨做。 |
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