炒蟹線是一道江蘇菜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒蟹線的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒蟹線。
| 炒蟹線的做法 |
| 1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。2. 姜蔥洗凈，均切成絲；3. 取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；5. 豬肥膘洗凈，煮熟，斬成茸狀；6. 將肥膘茸投入梭子蟹糜內(nèi)，加姜蔥汁攪拌成厚糊；7. 然后將雞蛋清分3 次加入蟹糜內(nèi)，順一個(gè)方向攪成糊狀；8. 加味精少許、精鹽適量、生粉及胡椒粉少許，攪勻待用；9. 炒鍋置火上燒熱，先用少量油滑鍋，再燒熱時(shí)投入熟豬油；10. 然后將蟹糜糊裝入喇叭形皮紙袋內(nèi)；11. 將皮紙袋尖頭剪一小口，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，熟后，倒入漏勺瀝凈油；12. 鍋內(nèi)留少量油，將蔥絲、辣椒絲略煸；13. 烹入黃酒、雞湯、精鹽，同燒；14. 待燒沸后加味精少許，用水淀粉勾芡；15. 投入熟蟹線，淋入香油，撒胡椒粉少許，顛翻幾下，裝盤即成。 |
| 炒蟹線說明： |
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工藝：軟炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【清熱解毒食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【滋陰食譜】 |
| 炒蟹線的制作材料 |
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主料：海蟹500克 輔料：肥膘肉75克 雞蛋清120克 辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：淀粉(蠶豆)30克 姜10克 大蔥25克 鹽3克 味精1克 黃酒25克 胡椒粉1克 豬油（煉制）100克 香油5克 |
| 炒蟹線怎么做好吃 |
| 1. 選用豬油制作，風(fēng)味俱佳，油溫保持在二成熱左右，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，注意不要上色。2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 炒蟹線的熱量 |
| 能量2219.05千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)86.62克,脂肪182.91克,碳水化合物58.76克,葉酸3.32微克,膳食纖維1.84克,膽固醇799.75毫克,維生素A262.4微克,胡蘿卜素381.1微克,硫胺素0.22毫克,核黃素0.98毫克,煙酸13.97毫克,維生素C37.15毫克,維生素E23.95毫克,鈣1103.48毫克,磷793.31毫克,鉀1459.65毫克,鈉2682.02毫克,碘0.08微克,鎂274.46毫克,鐵12.29毫克,鋅17.5毫克,硒428.48微克,銅8.53毫克,錳1.51毫克, 炒蟹線的做法，炒蟹線怎么做 |
| 制作炒蟹線的小貼士： |
| 1. 炒蟹線是用梭子蟹糜制作的美撰。2. 梭子蟹，又名“蝤蛑”，“槍蟹”，因其頭胸甲寬大，兩側(cè)具長棘，略呈梭形而故名。3. 梭子蟹是我國產(chǎn)量最大的海產(chǎn)蟹類，尤以黃海產(chǎn)量最高，連云港亦盛產(chǎn)，僅江蘇南通的年產(chǎn)量就在萬噸以上。4. 而所制作的梭子蟹菜點(diǎn)豐富多采，美不勝收。5. 清?南通人馮大本《漁灣竹枝詞》曰：“卻向寥灘翻蟹譜，蓋場風(fēng)味屬蝤蛑”。6. 初夏和深秋季節(jié)是棱子蟹上市的旺季。 |
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