奶湯魚(yú)翅是一道補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析奶湯魚(yú)翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的奶湯魚(yú)翅。
| 奶湯魚(yú)翅的做法 |
| 1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫；干貝剝?nèi)ミ吷侠辖睿匆槐?，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。2.將魚(yú)翅提前泡發(fā)，再將魚(yú)翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地洗2次，清洗干凈后把魚(yú)翅排扣在盤(pán)內(nèi)，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內(nèi)用重物壓緊(以免沖動(dòng)魚(yú)翅，否則影響質(zhì)量)，加入料酒和清水，在旺火上燒開(kāi)，再把開(kāi)水倒掉，換上冷水，至魚(yú)翅冷透后，將冷水倒掉使海腥味吐出，再換冷水上火燒開(kāi)(連續(xù)2次，到無(wú)異味時(shí)為止)。然后，將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進(jìn)去，上火氽煮后，連底篾取出魚(yú)翅，這道湯倒掉不要。3.沙鍋內(nèi)放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉，將盛有魚(yú)翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚(yú)翅上，然后用重物壓緊，加放料酒、清水(水以沒(méi)過(guò)魚(yú)翅為準(zhǔn))，在旺火上燒開(kāi)后撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(shí)(煨至用筷子夾住魚(yú)翅中間，兩頭便下垂時(shí)即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過(guò)羅篩，再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開(kāi)，使魚(yú)翅入味。4.小白菜摘去邊葉留小苞，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。5.食用時(shí)，將魚(yú)翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚(yú)翅翻撲在盤(pán)中，奶湯內(nèi)加入味精和胡椒粉，調(diào)好味再下入白菜苞燒開(kāi)，裝入湯盅內(nèi)，然后將魚(yú)翅下入奶湯內(nèi)，放雞油即成。 |
| 奶湯魚(yú)翅說(shuō)明： |
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工藝：煨 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【湖南菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 奶湯魚(yú)翅的制作材料 |
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主料：魚(yú)翅(干)900克 雞肉1000克 豬肋條肉（五花肉）1000克 輔料：干貝50克 小白菜2000克 調(diào)料：料酒150克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 雞油25克 大蔥50克 姜50克 |
| 奶湯魚(yú)翅怎么做好吃 |
| 奶湯魚(yú)翅的熱量 |
| 能量10975.61千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)1103.45克,脂肪696.18克,碳水化合物99.86克,葉酸944.5微克,膳食纖維24.57克,膽固醇2324毫克,維生素A6205.1微克,胡蘿卜素33717.6微克,硫胺素1.93毫克,核黃素3.42毫克,煙酸95.93毫克,維生素C563.5毫克,維生素E21.96毫克,鈣4307.82毫克,磷4553.84毫克,鉀10934.76毫克,鈉9926毫克,碘422.18微克,鎂957.79毫克,鐵111.98毫克,鋅60.35毫克,硒868.86微克,銅3.32毫克,錳8.77毫克, 奶湯魚(yú)翅的做法，奶湯魚(yú)翅怎么做 |
| 制作奶湯魚(yú)翅的小貼士： |
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