雞肉燴魚(yú)絲是一道廣州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞肉燴魚(yú)絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞肉燴魚(yú)絲。
| 雞肉燴魚(yú)絲的做法 |
| 1. 把草魚(yú)宰殺治凈，片取帶皮凈魚(yú)肉從尾端下刀向上刮出魚(yú)茸，至見(jiàn)紅色為止，用潔布包著魚(yú)茸壓干水分；2. 用清水75毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；3. 把魚(yú)茸放入盆內(nèi)，下雞蛋清拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽、味精及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘，再加入余下的粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚(yú)青；4. 把魚(yú)青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊（厚約2 厘米），入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟，取出冷卻后切成3 毫米厚的片，再切成細(xì)絲；5. 將雞肉、筍、香菇各切成細(xì)絲；6. 韭黃擇洗干凈，切成段；7. 燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1 分鐘，取出瀝干水；8. 雞絲先用雞蛋清，后用濕淀粉拌勻；9. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開(kāi)水1500毫升、筍絲、菇絲、魚(yú)青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最后淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。 |
| 雞肉燴魚(yú)絲說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【孕婦食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【私家菜】 |
| 雞肉燴魚(yú)絲的制作材料 |
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主料：草魚(yú)700克 雞肉100克 輔料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 韭黃40克 雞蛋清40克 調(diào)料：鹽5克 味精3克 香油1克 黃酒10克 淀粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克 |
| 雞肉燴魚(yú)絲怎么做好吃 |
| 因有雞絲過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油400克。 |
| 雞肉燴魚(yú)絲的熱量 |
| 能量1000.26千卡,維生素B60.7毫克,蛋白質(zhì)153.56克,脂肪28.97克,碳水化合物32.84克,葉酸135.67微克,膳食纖維2.68克,膽固醇435毫克,維生素A71.9微克,胡蘿卜素145.2微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.32毫克,煙酸7.64毫克,維生素C7毫克,維生素E18.87毫克,鈣169.04毫克,磷1312.36毫克,鉀2674.1毫克,鈉2565.13毫克,碘12.56微克,鎂223.27毫克,鐵12.81毫克,鋅4.33毫克,硒98.23微克,銅0.29毫克,錳0.39毫克, 雞肉燴魚(yú)絲的做法，雞肉燴魚(yú)絲怎么做 |
| 制作雞肉燴魚(yú)絲的小貼士： |
| 四時(shí)皆宜，湯菜均可。 |
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