彭城魚(yú)丸是一道徐海菜 通乳食譜 清熱解毒食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析彭城魚(yú)丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的彭城魚(yú)丸。
| 彭城魚(yú)丸的做法 |
| 1. 粉絲用水浸發(fā)，洗凈，備用；2. 熟火腿切片；3. 蔥洗凈，切段；4. 姜洗凈，切片；5. 取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6. 油菜心擇洗干凈，焯熟，備用；7. 香菇去蒂，洗凈，切片；8. 將鯉魚(yú)治凈，斬下頭尾，取凈肉約300 克；9. 將魚(yú)肉洗凈后同豬肥膘一起剁成泥；10. 加雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5 克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；11. 蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，調(diào)成魚(yú)粉糊；12. 將魚(yú)頭尾洗凈，焯水后加精鹽適量、蔥段5 克、姜片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；13. 將魚(yú)粉糊做成大桂圓形；14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚(yú)圓放入冷水鍋內(nèi)煮；15. 待水沸時(shí)，魚(yú)丸即熟，撈出備用；16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、姜片5 克，煸炸；17. 炸香后舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、姜片不要；18. 倒入魚(yú)丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；19. 待燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)。 |
| 彭城魚(yú)丸說(shuō)明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 |
| 彭城魚(yú)丸的制作材料 |
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主料：鯉魚(yú)1000克 輔料：肥膘肉50克 粉絲50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鮮）25克 雞蛋清80克 調(diào)料：鹽8克 料酒50克 味精2克 大蔥20克 姜20克 淀粉(蠶豆)25克 豬油（煉制）60克 香油15克 |
| 彭城魚(yú)丸怎么做好吃 |
| 1. 此菜魚(yú)肉制成泥后，應(yīng)用清水漂盡血水，再用紗布瀝于水分，制成魚(yú)丸后色澤潔白，無(wú)魚(yú)腥味。2. 攪魚(yú)泥時(shí)要先加鹽，順一個(gè)方向攪動(dòng)，蛋清和蔥姜汁分次下入，避免魚(yú)泥?水。 |
| 彭城魚(yú)丸的熱量 |
| 能量2513.21千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)193.53克,脂肪161.5克,碳水化合物77.8克,葉酸384.41微克,膳食纖維2.96克,膽固醇960.05毫克,維生素A341.2微克,胡蘿卜素294.8微克,硫胺素0.46毫克,核黃素1.31毫克,煙酸30.24毫克,維生素C16.05毫克,維生素E26.89毫克,鈣600.16毫克,磷2192.83毫克,鉀3683.3毫克,鈉4322.85毫克,碘47.9微克,鎂377.1毫克,鐵16.89毫克,鋅22.3毫克,硒168.3微克,銅0.82毫克,錳1.53毫克, 彭城魚(yú)丸的做法，彭城魚(yú)丸怎么做 |
| 制作彭城魚(yú)丸的小貼士： |
| 1. 清?康熙年間，徐州名牌老店悅來(lái)酒家，店主門(mén)徒李自嘗曾以一尾鯉魚(yú)制四菜：銀珠魚(yú)、醋溜魚(yú)丁、多味龍骨、魚(yú)衣羹。其中以“銀珠魚(yú)”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩(shī)贊曰：“鯉魚(yú)脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點(diǎn)化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)留?！笨涤袨檫^(guò)徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚(yú)奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚(yú)丸聞?dòng)鲞?，聲譽(yù)久馳越南北”。自此，銀珠魚(yú)改名“彭城角丸?！?. 正宗彭城魚(yú)丸顏色白嫩，質(zhì)細(xì)味鮮，放在水中是圓形，落在盤(pán)中是扁形，夾在筷子上是長(zhǎng)形，工藝高超，非一般廚師所能。 |
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