蓮蓬雞是一道山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕婦食譜 乳母食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蓮蓬雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的蓮蓬雞。
| 蓮蓬雞的做法 |
| 1. 將母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再?zèng)_洗干凈；2. 洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；3. 去骨后胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5 小時(shí)；4. 將雞脯肉剔凈筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細(xì)茸，灑上干淀粉攪勻；5. 另將雞蛋清打散，摻入雞茸里，加入精鹽攪成“雞釀子”；6. 取小吃碟一個(gè)（直徑10 厘米），小羹匙12 個(gè)，分別抹上一層豬油；7. 用骨板將雞釀子刮入，抹平；8. 菠菜擇洗干凈，切末，用紗布包裹擠出菜汁；9. 用菠菜汁將小吃碟內(nèi)的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬；10. 將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣；11. 然后將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30 分鐘取出；12. 將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2 分鐘；13. 將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里；14. 湯鍋里再續(xù)清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇凈浮沫，倒入大湯鍋碗里；15. 再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內(nèi)，蓮蓬、荷花漂浮湯面。 |
| 蓮蓬雞說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【孕婦食譜】 【乳母食譜】 |
| 蓮蓬雞的制作材料 |
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主料：母雞1000克 輔料：雞胸脯肉150克 豬油（板油）75克 蓮子10克 雞蛋清75克 菠菜20克 調(diào)料：鹽10克 小蔥30克 黃酒5克 姜10克 淀粉(蠶豆)5克 番茄醬10克 豬油（煉制）15克 |
| 蓮蓬雞怎么做好吃 |
| 制雞釀子，蛋清打散，分次加入雞茸里，邊加邊攪，順一個(gè)方向攪上勁，使淀粉、雞茸充分融合，保證口感軟嫩。 |
| 蓮蓬雞的熱量 |
| 能量3635.55千卡,蛋白質(zhì)244.24克,脂肪257.5克,碳水化合物85.58克,葉酸34.42微克,膳食纖維1.56克,膽固醇1879.45毫克,維生素A1627微克,胡蘿卜素853微克,硫胺素0.68毫克,核黃素0.89毫克,煙酸105.68毫克,維生素C13.6毫克,維生素E32.1毫克,鈣87.3毫克,磷1630.9毫克,鉀3687.8毫克,鈉4795.16毫克,碘4.8微克,鎂264.65毫克,鐵17.5毫克,鋅16.69毫克,硒22.08微克,銅1.3毫克,錳2.3毫克, 蓮蓬雞的做法，蓮蓬雞怎么做 |
| 制作蓮蓬雞的小貼士： |
| 相傳，“蓮蓬雞”始創(chuàng)于盛唐，當(dāng)時(shí)京都長安的皇家園林曲江池、太液池都廣種蓮藕，帝王將相，文人騷客常來觀荷、歡宴、吟詠。隨行的庖廚也觸景生情，將那出水蓮花的婀娜倩影，引入菜肴之中，創(chuàng)制成別具一格的“蓮蓬雞”，千百年來盛名不衰，流傳至?xí)x。改以雞肉為主料，剁釀制荷花，寓口福美景于一席，引發(fā)懷古悠思。 |
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