如意魚(yú)肚是一道湖南菜 痔瘡食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 跌打骨折食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析如意魚(yú)肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的如意魚(yú)肚。
| 如意魚(yú)肚的做法 |
| 1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗凈剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；生菜葉洗凈，按干水分，切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。2.將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透，然后再將魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用重物壓上，使魚(yú)肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發(fā)軟時(shí)，用刀片成大薄片，用少許堿輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈，然后放入冷水鍋燒開(kāi)氽過(guò)，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。4.鍋內(nèi)放入普湯、魚(yú)肚、鹽、料酒澆開(kāi)氽過(guò)，倒入漏勺瀝干，用凈白布搌干水分，修拼成13厘米見(jiàn)方塊，攤放在木板上，撒點(diǎn)干淀粉，鋪滿一層蝦仁餡，然后將火腿米、生菜松末各放一端，由兩端向中間卷攏，在合擾處用干淀粉粘合，放在抹油的盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘即熟取出，晾涼后切成1厘米厚的片，分3行擺放盤中。5.食用時(shí)，將如意魚(yú)肚上籠蒸熱取出，同時(shí)將白菜苞下油鍋加鹽炒放味，拼在魚(yú)肚空行內(nèi)，鍋內(nèi)放雞湯，鹽，味精燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在如意魚(yú)肚上，淋雞油即成。 |
| 如意魚(yú)肚說(shuō)明： |
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工藝：清烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【痔瘡食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【跌打骨折食譜】 |
| 如意魚(yú)肚的制作材料 |
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主料：魚(yú)肚125克 輔料：蝦仁15克 火腿50克 肥膘肉50克 荸薺80克 生菜（團(tuán)葉）2000克 小白菜500克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽15克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 淀粉(豌豆)45克 |
| 如意魚(yú)肚怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 |
| 如意魚(yú)肚的熱量 |
| 能量1967.88千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)53.57克,脂肪155.81克,碳水化合物112.87克,葉酸865.85微克,膳食纖維19.3克,膽固醇245.75毫克,維生素A2676微克,胡蘿卜素15651.7微克,硫胺素0.24毫克,核黃素2.62毫克,煙酸12.29毫克,維生素C546.65毫克,維生素E9.81毫克,鈣1962.17毫克,磷1108.64毫克,鉀3422.27毫克,鈉9524.26毫克,碘51.88微克,鎂734.11毫克,鐵37.98毫克,鋅13.63毫克,硒56.95微克,銅2.53毫克,錳5.31毫克, 如意魚(yú)肚的做法，如意魚(yú)肚怎么做 |
| 制作如意魚(yú)肚的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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