腌鮮鱖魚是一道安徽菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析腌鮮鱖魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的腌鮮鱖魚。
| 腌鮮鱖魚的做法 |
| 1. 將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗凈，兩面刻斜花刀，晾干；2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片； 3. 青蒜擇洗干凈，切段；4. 將豬肉洗凈，切片備用；5. 鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油；6. 鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸；7. 再將鱖魚放入，加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉小火繼續(xù)燒；8. 燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。 |
| 腌鮮鱖魚說明： |
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工藝：干燒 口味：咸鮮味 標簽： 【安徽菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 腌鮮鱖魚的制作材料 |
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主料：鱖魚700克 輔料：豬肋條肉（五花肉）35克 青蒜20克 冬筍35克 調料：醬油30克 菱角粉6克 姜15克 白砂糖5克 豬油（煉制）70克 黃油10克 |
| 腌鮮鱖魚怎么做好吃 |
| 1. 刻斜花刀，刀口不可過長，若魚體腹部割斷，油炸時，魚體變形，影響美觀；2. 注意炸魚火候，炸之干硬，則口感不佳，影響成菜質量；3. 收汁時火宜小，不可操之過急，要讓滋味慢慢滲入魚肉內，否則味只在表，肉質味差，且易造成糊鍋現(xiàn)象；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 |
| 腌鮮鱖魚的熱量 |
| 能量1786.95千卡,蛋白質146.48克,脂肪129.78克,碳水化合物13.22克,葉酸0.52微克,膳食纖維1.08克,膽固醇1000.85毫克,維生素A134.75微克,胡蘿卜素171.5微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.61毫克,煙酸43.1毫克,維生素C4.15毫克,維生素E9.91毫克,鈣483.95毫克,磷1643.35毫克,鉀2323毫克,鈉2243.44毫克,碘0.72微克,鎂287.6毫克,鐵10.44毫克,鋅8.52毫克,硒187.71微克,銅0.77毫克,錳1.07毫克, 腌鮮鱖魚的做法，腌鮮鱖魚怎么做 |
| 制作腌鮮鱖魚的小貼士： |
| 1. “腌鮮鱖魚”原名“屯溪鱖魚”，又名“臭實鮮”、“臭鱖魚”等。鱖魚，原產于長江，每年重陽節(jié)到次年清明節(jié)為盛產期。相傳200年前，一些商販每年入冬就將長江所產名貴鱖魚，以木桶裝運至山區(qū)出售，為防止鮮魚變質，采用一層魚一層酒，一層鹽水的貯存辦法，并定時上下翻動，如此七八大桶鮮魚運至屯溪等地后，鰓仍紅，質未變。經油煎，小火細燒，似臭實香，咸鮮味美，燴炙人口，流傳久遠，至今盛譽不變，是安徽的傳統(tǒng)名菜之一。古往今來，黃山游客若是不品嘗“臭鱖魚”，率將引為憾事。2. 臭鱖魚是生“臭”熟“香”，并非真臭，是徽菜中的奇葩。 |
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