花菇煨雞是一道湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析花菇煨雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的花菇煨雞。
| 花菇煨雞的做法 |
| 1. 凈雞用黃酒25克、醬油10克調(diào)勻抹遍雞身；2. 花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；3. 紅棗煮熟去皮；4. 黃花菜泡發(fā)去蒂，切成2 段；5. 蓮子肉去心；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時，用鐵鉤勾住翅膀濾油；7. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，放入炸過的整雞，加入黃酒25克、蔥結(jié)、姜片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開；8. 再移至小火上煨1小時，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側(cè)臥于大瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁；10. 再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用濕淀粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。 |
| 花菇煨雞說明： |
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工藝：煨 口味：咸鮮味 標簽： 【湖南菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 花菇煨雞的制作材料 |
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主料：母雞1250克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 香菇（干）50克 黃花菜（干）25克 棗（干）10克 蓮子10克 調(diào)料：味精1克 黃酒50克 小蔥15克 姜15克 醬油30克 冰糖15克 鹽2克 胡椒粉1克 香油5克 豬油（煉制）100克 |
| 花菇煨雞怎么做好吃 |
| 1. 瓦缽要蓋嚴，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時開蓋，食其原汁原味；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 花菇煨雞的熱量 |
| 能量4535.6千卡,蛋白質(zhì)274.15克,脂肪315.99克,碳水化合物164.08克,葉酸85.66微克,膳食纖維19.44克,膽固醇2168毫克,維生素A1868.25微克,胡蘿卜素623.1微克,硫胺素0.82毫克,核黃素1.32毫克,煙酸122.5毫克,維生素C10.65毫克,維生素E27.35毫克,鈣225.11毫克,磷1830.01毫克,鉀4142.81毫克,鈉3404.45毫克,碘0.8微克,鎂389.44毫克,鐵26.95毫克,鋅24.66毫克,硒5.91微克,銅2毫克,錳5.41毫克, 花菇煨雞的做法，花菇煨雞怎么做 |
| 制作花菇煨雞的小貼士： |
| 花菇是香菇中的上品，因菌蓋上有淡色斑紋而得名。質(zhì)嫩、肉厚，醇香鮮美，是湖南名產(chǎn)，湘菜常用它作配料烹制各種佳肴，“花菇煨雞”就是其中的名品，此菜妙處不是花菇與雞同煨，而是先將雞炸香煨透，再以煨雞原湯與花菇同烹，制成汁子覆蓋雞上，既保留了雞肉的鮮美，又突出了花菇的醇香，二鮮合一，鮮上加鮮。 |
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