清湯魚圓是一道紹興菜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯魚圓的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯魚圓。
| 清湯魚圓的做法 |
| 1. 魚宰殺剖洗凈，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗凈；2. 在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；3. 將魚泥放入缽中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；4. 再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘；5. 再加水100毫升，繼續(xù)攪拌均勻，加入味精、姜汁水攪勻待用；6. 鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓24 顆，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟?致）；7. 清湯750毫升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗（或菜心），然后盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。 |
| 清湯魚圓說明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標簽： 【紹興菜】 【水腫食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 清湯魚圓的制作材料 |
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主料：鰱魚200克 輔料：火腿10克 香菇（鮮）10克 豌豆苗25克 調(diào)料：鹽10克 味精3克 姜汁10克 雞油10克 |
| 清湯魚圓怎么做好吃 |
| 1. 魚泥要刮得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺后經(jīng)半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，刮得細，排剁透；2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右；3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少于500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成；4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養(yǎng)”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態(tài)，否則魚圓易老、破碎。 |
| 清湯魚圓的熱量 |
| 能量196.34千卡,維生素B60.21毫克,蛋白質(zhì)36.57克,脂肪4.78克,碳水化合物2.64克,葉酸61.65微克,膳食纖維0.8克,膽固醇79.9毫克,維生素A155.85微克,胡蘿卜素666.75微克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.15毫克,煙酸7.2毫克,維生素C16.85毫克,維生素E1.26毫克,鈣122毫克,磷420.27毫克,鉀630.42毫克,鈉4442.8毫克,碘0.36微克,鎂53.86毫克,鐵4.32毫克,鋅1.84毫克,硒30.32微克,銅0.17毫克,錳0.29毫克, 清湯魚圓的做法，清湯魚圓怎么做 |
| 制作清湯魚圓的小貼士： |
| 1. “清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風味菜，以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，在第二次全國烹任大賽中獲銅牌獎；2. 制作此菜在原料選擇和操作技巧上要求較高，以肉質(zhì)細嫩，粘性強，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料；“刮”取魚泥要細膩；“排”斬魚泥要透徹；魚泥與水、鹽的比例要得當；“攪”時柔中有剛，“擠”圓不帶尾巴，形成其色白、形圓、質(zhì)嫩、滑潤，味鮮的特色。 |
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