冬菜扣肉是一道滇黔菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析冬菜扣肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的冬菜扣肉。
| 冬菜扣肉的做法 |
| 1. 豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20 分鐘；2. 再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗凈；3. 再放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出后在皮上戳若干小眼；4. 蜂蜜入碗加水，按1 比5 的濃度制成溶液；5. 調(diào)制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上，晾干；6. 冬菜剁為碎末；7. 炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油；8. 五花肉控油晾涼后，切為5 厘米長、3 毫米厚的大片；9. 取粗瓷碗1 只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中；10. 炒鍋上火，注入豬油，下冬菜煸香，加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻；11. 炒勻的冬菜舀在肉上面，上籠用旺火蒸3 小時，翻扣在盤內(nèi)即成。 |
| 冬菜扣肉說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【滇黔菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 【青少年食譜】 |
| 冬菜扣肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）500克 冬菜150克 輔料： 調(diào)料：赤砂糖20克 姜5克 醬油40克 蜂蜜5克 豬油（煉制）50克 鹽5克 |
| 冬菜扣肉怎么做好吃 |
| 1. 豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油10000克。 |
| 冬菜扣肉的熱量 |
| 能量3469.6千卡,蛋白質(zhì)54.22克,脂肪345.42克,碳水化合物42.9克,葉酸2.8微克,膳食纖維4.42克,膽固醇591.5毫克,維生素A82.9微克,胡蘿卜素113.5微克,硫胺素0.51毫克,核黃素0.41毫克,煙酸14.14毫克,維生素C0.35毫克,維生素E2.86毫克,鈣292.95毫克,磷686.7毫克,鉀1934.15毫克,鈉15515.67毫克,碘0.96微克,鎂160.6毫克,鐵26.15毫克,鋅10.11毫克,硒22.46微克,銅0.51毫克,錳1.77毫克, 冬菜扣肉的做法，冬菜扣肉怎么做 |
| 制作冬菜扣肉的小貼士： |
| 1. 冬菜，為云南特產(chǎn)，是一種半干的發(fā)酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或葉用芥菜為原料，經(jīng)過晾曬，加調(diào)料搓揉后裝入陶壇中發(fā)酵而成。成品色澤黑褐，有光澤，組織脆嫩，鮮香味濃。冬菜中的有機酸，能促進蛋白質(zhì)和脂肪的分解，便于人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。2. 冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經(jīng)蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味。云南民間宴席，常見此菜。 |
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