百鳥朝鳳是一道營(yíng)養(yǎng)不良食譜 北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 肢寒畏冷食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析百鳥朝鳳的做法，協(xié)助您做出美味可口的百鳥朝鳳。
| 百鳥朝鳳的做法 |
| 1. 先將肥嫩母雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取干凈抹布?jí)|在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來(lái)，剁去尖撲，把雞腿也盤起來(lái)，使雞變成臥趴形；2. 然后將改刀好的雞放入開水鍋內(nèi)燙透；3. 鴨肫一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內(nèi)燙透，連雞一起撈出，放涼水盆里洗干凈；4. 取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中；5. 再把雞和鴨肫放在砂鍋里，加入黃酒、蔥段、姜塊；6. 然后將雞湯沒(méi)過(guò)雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2 小時(shí)左右；7. 把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中；8. 再加鹽、胡椒粉，再蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上慢燉1 小時(shí)左右；9. 用十個(gè)扁長(zhǎng)形酒盅，在酒盅里抹上一層豬油，盅內(nèi)用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內(nèi)打入一只鴿蛋，點(diǎn)上一滴鹽水；10. 擺放好后上屜蒸4 分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈；11. 再將砂鍋內(nèi)雞取出背朝下，放在大平盤中間；12. 再把鴨肫穿插放在鴿蛋空隙處；13. 把鍋內(nèi)湯汁倒在勺內(nèi)，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。 |
| 百鳥朝鳳說(shuō)明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【北京菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 百鳥朝鳳的制作材料 |
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主料：母雞1000克 鴨肫200克 輔料：鴿蛋50克 火腿50克 蟹黃100克 油菜心60克 香菇（干）20克 菱角粉15克 調(diào)料：黃酒50克 豬油（煉制）60克 鹽10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 大蔥50克 姜25克 |
| 百鳥朝鳳怎么做好吃 |
| 1. 開膛苦膽不可碰破，雞囊、雞肺要取出；2. 雞選用1000克1 年之內(nèi)的為佳；3. 蟹黃用溫油煸炒，不然易糊；4. 燉時(shí)不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切小塊，放紗布袋內(nèi)扎住口，雞將出鍋前10 分鐘放入，燉時(shí)出浮油，能減少水氣的蒸發(fā)和香味物質(zhì)的散發(fā)。同時(shí)，浮油本身能使湯汁味鮮濃厚，香氣撲鼻，增加營(yíng)養(yǎng)，且能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，營(yíng)養(yǎng)全面，誘人食欲。 |
| 百鳥朝鳳的熱量 |
| 能量3571.83千卡,維生素B60.3毫克,蛋白質(zhì)260.35克,維生素B122.12微克,脂肪240.95克,泛酸0.31毫克,碳水化合物96.14克,葉酸77.22微克,膳食纖維8.9克,生物素6微克,膽固醇2281.3毫克,維生素D1微克,維生素A1532.8微克,胡蘿卜素451.7微克,硫胺素0.78毫克,核黃素1.19毫克,煙酸96.07毫克,維生素C25.1毫克,維生素E19.35毫克,鈣244.39毫克,磷1832.11毫克,鉀3830.65毫克,鈉5756.58毫克,碘1.96微克,鎂249.87毫克,鐵27.3毫克,鋅24.46毫克,硒47.83微克,銅1.72毫克,錳2.99毫克, 百鳥朝鳳的做法，百鳥朝鳳怎么做 |
| 制作百鳥朝鳳的小貼士： |
| 清朝乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽，時(shí)辰一到，先是乾隆皇帝給太后祝壽，接著皇后、宮妃及眾親貴大臣為皇太后敬賀千秋，宮女們抬來(lái)了一百只籠子，每個(gè)籠子中裝一種鳥?；侍鬂M面春風(fēng)，高興地打開了第一只籠子，一群小鳥一下子沖出來(lái)，在院中不停飛舞，并卿卿喳喳地叫個(gè)不停，眾人一見異口同聲稱頌皇太后好生之德。于是，她命宮女們一齊打開所有的籠子，頓時(shí)美妙之聲久久回蕩。御廚們根據(jù)放生熱鬧場(chǎng)面，精心制作了“百鳥朝鳳”。 |
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