炒肉末是一道營(yíng)養(yǎng)不良食譜 北京菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒肉末的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒肉末。
| 炒肉末的做法 |
| 1. 將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來(lái)為止；3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。 |
| 炒肉末說(shuō)明： |
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工藝：干炒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【北京菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 【貧血食譜】 |
| 炒肉末的制作材料 |
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主料：豬腿肉500克 輔料： 調(diào)料：味精3克 黃醬10克 糖色5克 白砂糖10克 小蔥5克 鹽2克 姜3克 黃酒3克 香油5克 醬油25克 |
| 炒肉末怎么做好吃 |
| 1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開(kāi)水50毫升，燒開(kāi)后，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時(shí)，再把炒勺移到微火上繼續(xù)攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時(shí)，立即倒入100毫升開(kāi)水，攪勻后即成糖色；2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣后，再放在旺火上繼續(xù)炒。 |
| 炒肉末的熱量 |
| 能量1076.2千卡,蛋白質(zhì)93.48克,脂肪69.17克,碳水化合物20克,葉酸1.48微克,膳食纖維0.54克,膽固醇395毫克,維生素A24.14微克,胡蘿卜素55.1微克,硫胺素2.67毫克,核黃素1.27毫克,煙酸25.23毫克,維生素C1.17毫克,維生素E6.43毫克,鈣64.58毫克,磷995.6毫克,鉀1627.73毫克,鈉3147.06毫克,碘2.58微克,鎂172.02毫克,鐵7.6毫克,鋅11.39毫克,硒68.71微克,銅0.78毫克,錳0.74毫克, 炒肉末的做法，炒肉末怎么做 |
| 制作炒肉末的小貼士： |
| 肉末燒餅是仿膳名點(diǎn)。 |
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