素回鍋肉是一道素齋菜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析素回鍋肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的素回鍋肉。
| 素回鍋肉的做法 |
| 1. 將茄子洗凈去皮，用刀修成里脊肉狀，然后切成兩分厚的大片；2. 將切好的茄片放入盆內(nèi)加鹽腌20 分鐘，擠去茄子中的水分；3. 取小盆1 只，加入面粉、精鹽、味精、雞蛋，調(diào)拌均勻成面粉糊；4. 青蒜洗凈，切寸段；5. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至五成熱，將茄子逐片沾上面粉糊下入油鍋，炸成金黃色撈出，控盡油，形似肉片；6. 原鍋留底油，下入蔥末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣醬煸炒；7. 待炒出辣醬紅油時(shí)下入“肉片”、精鹽、醬油、味精，翻炒幾下，然后將青蒜下入，翻拌均勻即成。 |
| 素回鍋肉說(shuō)明： |
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工藝：醬爆 口味：香辣 標(biāo)簽： 【素齋菜】 |
| 素回鍋肉的制作材料 |
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主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))500克 輔料：小麥面粉30克 雞蛋60克 青蒜10克 調(diào)料：鹽5克 醬油5克 豆瓣醬10克 味精3克 小蔥5克 花生油50克 姜5克 |
| 素回鍋肉怎么做好吃 |
| 1. 茄子沾面粉糊炸后，難免出現(xiàn)邊緣不整齊的現(xiàn)象，用刀修整齊；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克； 3. 煸炒豆瓣醬時(shí)，油溫不宜過(guò)高，以煸出紅油為佳，切不可將豆瓣醬煸糊。 |
| 素回鍋肉的熱量 |
| 能量754.34千卡,維生素B60.32毫克,蛋白質(zhì)20.92克,脂肪57.25克,碳水化合物54.34克,葉酸76.42微克,膳食纖維11.14克,膽固醇351毫克,維生素A308.6微克,胡蘿卜素1009.5微克,硫胺素0.38毫克,核黃素0.39毫克,煙酸4.15毫克,維生素C37.85毫克,維生素E23.39毫克,鈣343.95毫克,磷306.37毫克,鉀963.47毫克,鈉3215.18毫克,碘17.31微克,鎂122.41毫克,鐵7.2毫克,鋅2.04毫克,硒15.06微克,銅0.62毫克,錳1.33毫克, 素回鍋肉的做法，素回鍋肉怎么做 |
| 制作素回鍋肉的小貼士： |
| 本菜用四川風(fēng)味回鍋肉的烹制方法加工而成，肉片鮮嫩，油紅菜綠，咸辣適口。 |
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