醬爆雞丁是一道北京菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬爆雞丁的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬爆雞丁。
| 醬爆雞丁的做法 |
| 1. 將雞脯肉用涼水泡1小時后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的?。?. 雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好；3. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油；4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分；5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黃酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5 秒鐘即成。 |
| 醬爆雞丁說明： |
|
工藝：醬爆 口味：醬香味 標簽： 【北京菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【貧血食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 醬爆雞丁的制作材料 |
|
主料：雞胸脯肉150克 輔料：雞蛋清13克 淀粉(蠶豆)4克 調(diào)料：姜汁3克 黃酒8克 黃醬25克 豬油（煉制）30克 白砂糖20克 香油15克 |
| 醬爆雞丁怎么做好吃 |
| 1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發(fā)苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食后盤內(nèi)只有油而無醬，是這一名菜的特色；2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克；3. 炒醬時，醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒干了；4. 醬的數(shù)量一般以相應(yīng)于主料的1/5為宜，炒醬用油以相當(dāng)于醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋；5. 糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤；6. 因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。 |
| 醬爆雞丁的熱量 |
| 能量737.37千卡,蛋白質(zhì)33.78克,脂肪52.65克,碳水化合物32.96克,葉酸0.28微克,膳食纖維0.87克,膽固醇150.9毫克,維生素A35.35微克,胡蘿卜素20微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.32毫克,煙酸16.87毫克,維生素E15.89毫克,鈣31.89毫克,磷367.78毫克,鉀654.64毫克,鈉964.72毫克,碘4.95微克,鎂58.07毫克,鐵3.15毫克,鋅1.16毫克,硒19.8微克,銅0.23毫克,錳0.34毫克, 醬爆雞丁的做法，醬爆雞丁怎么做 |
| 制作醬爆雞丁的小貼士： |
| 1. “醬爆雞丁”是北京地區(qū)傳統(tǒng)名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產(chǎn)黃醬，這種醬是用黃豆、面粉、精鹽制成的。顏色深黃，質(zhì)地細膩，滋味咸香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌面，均為相宜，與甜面醬風(fēng)格迥異；2. 醬爆是爆法的一種，醬爆就是用炒熟的黃醬或甜面醬爆炒主料的一種方法，醬爆雞丁是山東傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，此菜顏色金紅，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜，食后盤中只有油而無醬；3. 中國是最早制醬的國家，制醬已有數(shù)千年的歷史?？鬃釉唬骸安坏闷溽u不食”。醬的食用，在山東菜中有用于調(diào)味者，亦有當(dāng)菜者，兩者皆有，就醬爆一法所有的主料而言，一般有生料與熟料兩種。生料，經(jīng)常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出后用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=10300&caipu=1203037239