鳳翅龍爪菜是一道滇黔菜 特色菜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鳳翅龍爪菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的鳳翅龍爪菜。
| 鳳翅龍爪菜的做法 |
| 1. 蕨菜洗凈，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小時；2. 雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；3. 云腿（火腿）切片；4. 鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入云腿，再將蕨菜瀝去水分入鍋煸炒；5. 待蕨菜發(fā)出香味，水分漸干時放精鹽、甜、咸醬油各10克、胡椒面翻炒均勻；6. 再入湯，將雞翅放入（湯淹過雞翅），燒沸后改用小火烤半小時；7. 待雞翅肥爛入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入濕淀粉勾芡，淋入明油出鍋；8. 取大盤一個，將雞翅整齊地放在盤四周，成12 個“V’型；9. 蕨菜盛入雞翅的中間，用筷子順長理碼整齊，與雞翅相配合，即可上桌。 |
| 鳳翅龍爪菜說明： |
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工藝：燒 口味：香辣 |
| 鳳翅龍爪菜的制作材料 |
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主料：蕨菜300克 雞翅400克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 火腿50克 調(diào)料：豆瓣辣醬5克 醬油20克 鹽5克 味精2克 豬油（煉制）50克 胡椒粉2克 |
| 鳳翅龍爪菜怎么做好吃 |
| 1. 鮮蕨菜，其味苦澀，洗凈后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小時以上，除凈苦澀味。2. 昭通醬：是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經(jīng)過多道工序，歷時半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質(zhì)為好。 |
| 鳳翅龍爪菜的熱量 |
| 能量1459.1千卡,維生素B61.08毫克,蛋白質(zhì)90.87克,脂肪98.89克,碳水化合物58.95克,葉酸13.6微克,膳食纖維5.87克,膽固醇390毫克,維生素A718.55微克,胡蘿卜素3426.2微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.32毫克,煙酸20.66毫克,維生素C69毫克,維生素E7.63毫克,鈣114.49毫克,磷724.12毫克,鉀1866.46毫克,鈉4283.44毫克,碘2.44微克,鎂199.55毫克,鐵19.06毫克,鋅4.81毫克,硒40.91微克,銅0.55毫克,錳1.3毫克, 鳳翅龍爪菜的做法，鳳翅龍爪菜怎么做 |
| 制作鳳翅龍爪菜的小貼士： |
| 1. 《詩經(jīng)》有“涉彼南山，言采其蕨”。三四千年前我們的祖先已經(jīng)食蕨。蕨，山菜，初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵。《隨園食單》中稱：“用蕨菜不可愛惜，須盡去枝葉，單取直根，洗凈煨爛，再同雞湯煨。必買矮弱者才肥?！?. 云南蕨菜因其未受到污染，是一種天然保健食品。日本的“醬蕨菜”被視為上等醬菜，“雞素烤”就是用蕨菜與松茸一起燒，味道鮮美。近年來，云南每年都要向日本出口上千噸干蕨菜或鹽漬蕨菜。3. 鳳翅龍爪菜，是用雞翅喻鳳翅，蕨菜喻龍爪而命名。烹制中配以云南昭通醬，味道香辣醇厚，滑膩可口，可上高檔宴席。 |
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