發(fā)絲百葉是一道湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析發(fā)絲百葉的做法，協(xié)助您做出美味可口的發(fā)絲百葉。
| 發(fā)絲百葉的做法 |
| 1. 將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；2. 將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1 小時，至七成爛撈出；3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5 厘米長的細絲盛入碗中；4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；5. 玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲；6. 蔥切成2 厘米長的段；7. 取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；8. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；9. 再倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。 |
| 發(fā)絲百葉說明： |
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工藝：熟炒 口味：咸鮮味 標簽： 【湖南菜】 【氣血雙補食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 發(fā)絲百葉的制作材料 |
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主料：牛肚750克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 玉蘭片30克 調(diào)料：味精1克 辣椒(紅、尖、干)2克 鹽3克 香油3克 小蔥10克 花生油50克 醋20克 |
| 發(fā)絲百葉怎么做好吃 |
| 本品注重刀工，百葉切得愈細愈好?；鹜蜔?，迅速煸炒，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。 |
| 發(fā)絲百葉的熱量 |
| 能量1061.91千卡,蛋白質(zhì)110.84克,脂肪65.4克,碳水化合物12.64克,葉酸2.61微克,膳食纖維4.39克,膽固醇780毫克,維生素A29微克,胡蘿卜素84微克,硫胺素0.26毫克,核黃素1.02毫克,煙酸19.13毫克,維生素C2.4毫克,維生素E27.84毫克,鈣332.9毫克,磷825.45毫克,鉀1342.46毫克,鈉1772.21毫克,鎂137.55毫克,鐵17.64毫克,鋅18.1毫克,硒68.68微克,銅0.65毫克,錳2.77毫克, 發(fā)絲百葉的做法，發(fā)絲百葉怎么做 |
| 制作發(fā)絲百葉的小貼士： |
| 長沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色，譽為“牛中三杰”。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者。百葉，是牛肚內(nèi)壁中皺褶的部位，經(jīng)切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業(yè)，但發(fā)絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家制作最佳。 |
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