蝴蝶海參是一道沿江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蝴蝶海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的蝴蝶海參。
| 蝴蝶海參的做法 |
| 1. 先將蔥姜洗干凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；2. 芹菜摘掉菜葉另作他用，莖洗凈，切成細(xì)絲；3. 香菇去蒂，洗凈，切薄片；4. 冬筍去皮，洗凈，煮熟切薄片；5. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，切薄片；6. 海參洗凈，片成大柳葉片，從中挑選12 片切成蝴蝶身子 形狀；7. 魚肉（鱖魚肉）、蝦仁、豬肥膘肉洗凈，合剁成泥，放入碗中；8. 加入蔥姜汁15克、精鹽3 克、黃酒少量、胡椒粉（白胡椒粉）、味精少許和水，攪拌上勁；9. 再放入干淀粉攪勻，最后放入雞蛋清1 個(gè)攪拌收勁；10. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，用刀切成細(xì)絲，然后放入沸水中略燙，撈出用冷水浸冷；11. 蛋黃糕也同樣切成細(xì)絲；12. 火腿切成薄片；13. 取2 只盤子和12 只蝴蝶模具，抹勻豬油；14. 將模具平放盤中，分別擠入魚蝦餡，并逐個(gè)用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶身形的海參，再將紅椒絲、芹菜絲、蛋黃糕絲點(diǎn)綴在蝴蝶翅膀上，作為蝴蝶翅上的花斑，依次做好上籠蒸熟保溫待用；15. 鍋放旺火上，放入清水燒開加蔥姜汁適量、黃酒少許，將筍片、冬菇片、白雞片投入，加蔥姜汁5 克略煸；16. 然后加入雞清湯250毫升、精鹽5 克、黃酒、醬油，隨之放入海參、火腿，大火燒開后移至中火透入味，加入味精少量，用濕淀粉調(diào)稀勾熒，淋上熟豬油25 克起鍋裝在大腰盤的中間；17. 隨即將蒸好的蝴蝶從模中脫出，取10 只排圍在海參四周，2 只放在海參上即成。 |
| 蝴蝶海參說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【沿江菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【滋陰食譜】 【私家菜】 |
| 蝴蝶海參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）200克 鱖魚150克 輔料：蝦仁50克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 雞蛋黃糕25克 辣椒(紅、尖)50克 芹菜50克 火腿25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 雞肉50克 調(diào)料：鹽6克 味精2克 小蔥10克 姜6克 黃酒7克 醬油5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 豬油（煉制）80克 |
| 蝴蝶海參怎么做好吃 |
| 魚肉、蝦仁、肥膘剁茸，愈細(xì)愈好，加鹽、調(diào)料和適量的水，順一個(gè)方向攪打上勁，再加濕淀粉和勻，最后用蛋清收勁，口感脆嫩。 |
| 蝴蝶海參的熱量 |
| 能量1764.08千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)91.03克,脂肪139.37克,碳水化合物42.82克,葉酸37.44微克,膳食纖維3.75克,膽固醇740.15毫克,維生素A274.23微克,胡蘿卜素912.9微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.65毫克,煙酸18.55毫克,維生素C80.84毫克,維生素E8.92毫克,鈣940.3毫克,磷991.54毫克,鉀1314.87毫克,鈉6019.18毫克,碘7.73微克,鎂283.26毫克,鐵13.75毫克,鋅6.37毫克,硒108.69微克,銅1.63毫克,錳1.16毫克, 蝴蝶海參的做法，蝴蝶海參怎么做 |
| 制作蝴蝶海參的小貼士： |
| 蝴蝶海參為沿江地方名菜，以魚、蝦作翅膀，海參作蝶體，在蕪湖常用作高檔筵席頭菜。 |
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