爆三脆是一道河南菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析爆三脆的做法，協(xié)助您做出美味可口的爆三脆。
| 爆三脆的做法 |
| 1. 將洗凈的豬肚頭放在墩子上，從一面開口伸展，解十字花刀，改成2.5厘米菱形塊；2. 雞肫破開，洗凈，解十字花刀；3. 海蜇切成佛手片；4. 把雞蛋清、濕淀粉放在碗里，拌勻；5. 將雞胗、肚頭放入蛋清糊里拌勻；6. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成雪花片；7. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，片成片；8. 青蒜擇洗干凈，切段；9. 玉蘭片、香菇片同青豌豆放置一起，加入湯、味精、黃酒、姜花、跟頭蒜苗和濕淀粉，調(diào)成料汁；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油、下入肚頭、雞肫，用勺?開，見肚頭、雞胗開花時(shí)，出鍋潷油；11. 炒鍋留少許油，重上火，下入料汁，汁沸，下入肚頭、雞胗和海蜇，簸翻兩次，出鍋即可。以豬肚頭、雞胗（雞肫）、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”，在中州極負(fù)盛名，以脆嫩爽口而著稱，以刀工精細(xì)而馳名。烹制此菜，一要選料精、二要刀工細(xì)、三要火力急、四要調(diào)味適當(dāng)，才能達(dá)到理想的效果。 |
| 爆三脆說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 |
| 爆三脆的制作材料 |
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主料：雞肫100克 豬肚100克 海蜇皮150克 輔料：淀粉(蠶豆)8克 玉蘭片15克 雞蛋清25克 香菇（干）13克 豌豆15克 青蒜5克 調(diào)料：黃酒10克 味精1克 姜5克 豬油（煉制）35克 鹽3克 |
| 爆三脆怎么做好吃 |
| 1. 肚頭切之前要先撕去白筋；2. 炸時(shí)要旺火，油熱七成以上，便于肚頭、雞肫受熱，爆裂開花；3. 雞肫先撕去外膜，再撕去內(nèi)筋，才可解刀；4. 炒時(shí)急火快炒，保持其脆嫩；5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。 |
| 爆三脆的熱量 |
| 能量676.89千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)46.64克,脂肪41.94克,碳水化合物34.65克,葉酸33.92微克,膳食纖維6.51克,膽固醇508.55毫克,維生素A59.69微克,胡蘿卜素73.6微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.67毫克,煙酸9.75毫克,維生素C3.9毫克,維生素E6.81毫克,鈣276.68毫克,磷400.4毫克,鉀863.03毫克,鈉1923.29毫克,碘0.14微克,鎂248.38毫克,鐵16.96毫克,鋅6.96毫克,硒48.61微克,銅2.51毫克,錳1.83毫克, 爆三脆的做法，爆三脆怎么做 |
| 制作爆三脆的小貼士： |
| 海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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