雙味青蟹是一道浙江菜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雙味青蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的雙味青蟹。
| 雙味青蟹的做法 |
| 1. 將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥；2. 魚(yú)肉泥內(nèi)加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透；3. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用；4. 將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5 厘米、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個(gè)洞；5. 取一盤(pán)，撒一層干淀粉；6. 雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊; 7. 糊內(nèi)放入豬肥膘片，掛勻后攤放在淀粉盤(pán)中；8. 將炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用魚(yú)茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；9. 將炒鍋燒熱，下入豬油潤(rùn)遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)（肥膘貼底），置小火上煎至肥膘結(jié)殼；10. 再加入冷油，把魚(yú)茸淹沒(méi)，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出；11. 將青蟹洗凈，揭蓋去鰓及沙表，再洗后放盤(pán)中，加入蔥結(jié)、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟；12. 把清蒸青蟹斬去腳尖，每只切為8 份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤(pán)的兩端，安上原蟹蓋；13. 蟹餅排列在盤(pán)的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2 小碟一同上桌，即成。 |
| 雙味青蟹說(shuō)明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 雙味青蟹的制作材料 |
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主料：青蟹750克 蟹肉180克 海鰻150克 肥膘肉200克 輔料：雞蛋清100克 調(diào)料：香菜20克 小蔥30克 姜30克 鹽4克 黃酒30克 味精3克 醋5克 淀粉(蠶豆)20克 豬油（煉制）50克 |
| 雙味青蟹怎么做好吃 |
| 1. 此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成。形態(tài)活潑，一菜雙味。要注意的是：清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時(shí)要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白；2. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 雙味青蟹的熱量 |
| 能量3131.39千卡,蛋白質(zhì)178.1克,脂肪249.16克,碳水化合物42.58克,葉酸38.46微克,膳食纖維1.57克,膽固醇1380.5毫克,維生素A3208.5微克,胡蘿卜素18535微克,硫胺素0.55毫克,核黃素3.69毫克,煙酸32.52毫克,維生素C17.1毫克,維生素E32.12毫克,鈣2256.93毫克,磷2585.82毫克,鉀2721.03毫克,鈉4047.68毫克,碘0.3微克,鎂480.54毫克,鐵17.05毫克,鋅39.56毫克,硒691.58微克,銅24.09毫克,錳3.3毫克, 雙味青蟹的做法，雙味青蟹怎么做 |
| 制作雙味青蟹的小貼士： |
| 蝤蛑又名青蟹，按雌雄帶不帶膏又分為肉蟹、膏蟹。它棲息于溫暖而鹽度較低的淺海，體呈橢圓形，青綠色，頭胸甲端而寬，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是蟹類(lèi)中僅次于湖蟹的佳品。 |
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