雞米鹿筋是一道肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞米鹿筋的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞米鹿筋。
| 雞米鹿筋的做法 |
| 1. 用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗凈后，剁成長(zhǎng)16.5 厘米的段；2. 將炒鍋置于微火上，倒入花生油燒到二三成熱，放入鹿筋約炸15 分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡并較透明時(shí)，撈出瀝去油；3. 將炸過(guò)的鹿筋放在熱堿水（開(kāi)水1000毫升加堿1.5 克）盆里，蓋蓋兒，泡1 小時(shí)后洗去油污，將水潷出；4. 再用同樣的熱堿水泡洗一次，然后用開(kāi)水泡10 分鐘取出；5. 將每段鹿筋豎著破成兩半，放在開(kāi)水鍋里汆一下，再浸泡在涼水里待用；6. 將雞里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米見(jiàn)方的雞米，放在碗里；7. 雞米內(nèi)加入雞蛋清、精鹽、味精攪拌均勻；8. 凈冬筍切成長(zhǎng)4.95 厘米、寬1.65 厘米的片；9. 蔥豎著破開(kāi)，切成長(zhǎng)3.3 厘米的段；10. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時(shí)，將發(fā)好的鹿筋擠去水放入砂鍋中，約炸1 分鐘，撈出放在盤(pán)里；11. 炒鍋內(nèi)留熟豬油，待油溫降至三四成熱時(shí)，投入拌好的雞米，用手勺翻攪著滑約1 分鐘，然后倒入漏勺中瀝去油；12. 將炒鍋再置于旺火上，舀入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜片，煸出香味，隨即放入鹿筋、雞湯250毫升、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉及冬筍片，燒制；13. 待湯燒開(kāi)后，邊晃動(dòng)炒勺邊放入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再將炒好的雞米均勻地撒在炒鍋內(nèi)，淋上熟雞油即成。 |
| 雞米鹿筋說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【肝調(diào)養(yǎng)食譜】 【補(bǔ)血食譜】 |
| 雞米鹿筋的制作材料 |
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主料：鹿肉250克 輔料：雞胸脯肉50克 冬筍50克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克 堿3克 鹽2克 黃酒5克 小蔥10克 |
| 雞米鹿筋怎么做好吃 |
| 1. 雞米滑油時(shí)采用熱鍋溫油操作，不易扒鍋；2. 勾芡后翻勺不宜過(guò)多，過(guò)多，油、芡混合不亮，菜肴形狀易于破碎，失去整齊美觀，漿糊脫落，破壞質(zhì)感，影響菜肴質(zhì)量；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 雞米鹿筋的熱量 |
| 能量395.65千卡,維生素B60.25毫克,蛋白質(zhì)67.63克,脂肪5.93克,碳水化合物17.64克,葉酸49.55微克,膳食纖維0.71克,膽固醇53.5毫克,維生素A29.1微克,胡蘿卜素127.6微克,硫胺素0.23毫克,核黃素0.88毫克,煙酸5.94毫克,維生素C3.3毫克,維生素E0.27毫克,鈣43.49毫克,磷605.89毫克,鉀773.42毫克,鈉929.64毫克,碘3.83微克,鎂58.11毫克,鐵7.48毫克,鋅6.01毫克,硒20.95微克,銅0.12毫克,錳0.09毫克, 雞米鹿筋的做法，雞米鹿筋怎么做 |
| 制作雞米鹿筋的小貼士： |
| 鹿筋味甘，性平。含有蛋白質(zhì)、脂肪、灰分素等。具有補(bǔ)肝、強(qiáng)筋、補(bǔ)血的功效。 |
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