平都牛肉松是一道四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析平都牛肉松的做法，協(xié)助您做出美味可口的平都牛肉松。
| 平都牛肉松的做法 |
| 1.選料；選新鮮牛后腿肉，剔除筋頭、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。 2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子后，放入生姜、食鹽再煮3小時(shí)左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質(zhì)和浮污。然后把液舀起，只留少許在鍋內(nèi)，挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內(nèi)，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘后加入曲酒，分解油質(zhì)繼續(xù)撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至湯干油凈。 3.烘搓：加料后的牛肉松起鍋，盛入竹簸內(nèi)，放在鍋口上，以原灶內(nèi)余火慢慢烘去水分，約12小時(shí)，以手握有彈性，便起鍋用木制梯形搓板，反復(fù)搓松，除去肉頭，雜質(zhì)，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋裝，置干燥處能保存3個(gè)月。 |
| 平都牛肉松說明： |
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工藝：烤 口味：清香味 標(biāo)簽： 【四川菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【青少年食譜】 【運(yùn)動(dòng)員食譜】 |
| 平都牛肉松的制作材料 |
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主料：牛肉（瘦）5000克 輔料： 調(diào)料：白砂糖400克 白酒30克 白醬油700克 姜50克 |
| 平都牛肉松怎么做好吃 |
| 平都牛肉松的熱量 |
| 能量7450.9千卡,蛋白質(zhì)1049.85克,脂肪116克,碳水化合物535.45克,葉酸3.55微克,膳食纖維2.75克,膽固醇2900毫克,維生素A314微克,胡蘿卜素85微克,硫胺素3.87毫克,核黃素7.43毫克,煙酸327.39毫克,維生素C2毫克,維生素E17.5毫克,鈣1005.8毫克,磷10076.7毫克,鉀16728毫克,鈉42990.33毫克,碘536.8微克,鎂2176.3毫克,鐵203.39毫克,鋅194.32毫克,硒537.51微克,銅8.65毫克,錳11.74毫克, 平都牛肉松的做法，平都牛肉松怎么做 |
| 制作平都牛肉松的小貼士： |
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